鸡蛋羹是白色的主要是因为鸡蛋富含丰富的蛋白质，蛋白质在高温的情况下会分解成白色的蛋白质分子。再加上鸡蛋白也是白色，鸡蛋白在加热之后仍然是白色，而且鸡蛋白在鸡蛋中所占的比例很高，蛋白质分子和鸡蛋白的共同作用，在高温下煮出来的鸡蛋羹也是白色。
一、鸡蛋羹的营养价值
鸡蛋羹是日常生活中经常吃的食物，鸡蛋羹富含丰富的蛋白质，可以补充人体蛋白质需求。鸡蛋羹还能补脑，经常用脑的人需要吃鸡蛋羹，鸡蛋羹吃多了不仅不会上火还具有清热、清肠胃的效果，经常食用的话还能促进骨骼健全，促进人体发育，增强人体抵抗力，给人在发育阶段长高提供帮助。除此之外，吃鸡蛋羹还能使人体细胞变得更加活跃，有效延缓衰老，强身健体。
二、蛋黄也是白色的鸡蛋能吃吗
蛋黄是白色可以吃。鸡蛋黄是白色的并不代表鸡蛋黄已坏，白色的鸡蛋黄大致跟鸡的喂养有关，鸡蛋反映的是鸡体内的新陈代谢，如果鸡喂养的食物是高蛋白的白色食物为主，那么鸡蛋黄就是白色。鸡蛋的营养物质都集中在蛋黄，并富含丰富的微量元素，各种微量元素成分反应会使鸡蛋黄变色。
三、蒸鸡蛋羹要注意什么
煮鸡蛋羹的时候不能加自来水只能加温开水，自来水水可以煮鸡蛋羹，但是煮出来的鸡蛋羹会有更多凹凸不平的洞，不仅口感不佳，营养也会随着蒸蛋的时候自来水放气，而流失很多。蒸蛋的时候还不能搅拌蛋液，搅拌之后会起泡，就很难蒸出美味的鸡蛋羹。煮鸡蛋羹前不能放调料，生鸡蛋会和调料发生反应，使鸡蛋中的蛋白质变质。煮鸡蛋羹的时间要适度，太长会导致鸡蛋羹水分流失，鸡蛋羹就会变硬，时间太短鸡蛋羹也会不熟。