我国古代饮食有“五谷宜为养，失豆则不良”(引自《黄帝内经•素问》)的说法，意为尽管五谷有养分，但没有豆类就失去了平衡。由此可见，咱们的先人在生活实践中对豆类在膳食养分中的效果有很深的知道。今天趣前史小编就为我们具体解读一下豆类的健康新吃法。
豆类的种类有许多，依据大豆的种皮色彩可分为五大类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆，需求留意的是这儿的黑大豆和黑豆是有差异的。
大豆含丰厚的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素、维生素E和膳食纤维等养分素。大豆蛋白质含量约为35%～40%，是与谷类蛋白质互补的天然抱负食物。
大豆中含膳食纤维，其间棉籽糖和水苏糖在肠道细菌效果下发酵发生气体，可引起腹胀。大豆中植酸含量较高，可能会影响铁和锌等矿藏元素的生物使用。
大豆中磷、铁、钙的含量丰厚，显着多于谷类，大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素的含量也比谷类多数倍，并含有必定数量的胡萝卜素和丰厚的维生素E。大豆还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等多种植物化学物质，这些物质有益于健康。
大豆是优质的蛋白质来历，能够消除因过多消费肉类对健康带来的晦气影响。《我国居民膳食攻略》中主张，每人每天应摄入30克大豆及坚果。