北京烤鸭为什么知名你知道吗?不知道不要紧，趣前史小编告知你。
北京烤鸭，比较闻名的便是全聚德北京烤鸭，廉价坊烤鸭，大董烤鸭，用料为优质肉食鸭北京鸭，原来是果木炭火烤制。
色泽光润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。好吃的隐秘是烤鸭的流程，炉温要稳定在230℃至250℃之间烤1只4斤的鸭子约45分钟，夏日只需35分钟，烤的时分，不能使胸脯直接对着火烤，由于鸭胸肉嫩简单烤焦。
要说北京烤鸭的前史，咱们先得说说这烤鸭的前史。现在咱们说的烤鸭，最早的时分叫做“烧鸭”。文献中最早的记载是在唐朝，其时的烧鸭……怎么说呢，真的是“烧”的：把活鸭子放在一个大笼子里，里边堆上炭火，鸭子一边跑一边给它灌调好的酱汁，最终把鸭子活活烤死拉倒。
不得不说这种吃法真实过分生猛了，鸭子死前一定是十分失望的吧。后来到了元朝，太医忽思慧有本《饮膳正要》，其间提到了“烧鸭”的做法：“雁(鸭)一个，去毛、肠、肚，净羊肚一个，退洗净，包雁(鸭)葱二两芫荽末一两。”能看出这个做法比唐代“文明”多了，但和今日的烤鸭仍是有很大的不同。
咱们咱们今日了解的北京烤鸭，最早应该是诞生于明朝。不过这种烤鸭也不是北京原生的，而是从南京传入的。咱们都知道，明朝最早是建都于南京的，后来到了永乐朝才迁到北京。而这种吊炉烤鸭的方法，也便是在这个时分从南京传到北京的。
详细的时刻呢按记载是在永乐十四(1416)，在明北京城的米市胡同那儿开了第一家廉价坊老店，听说店门口的牌子上还有“金陵”二字。而一直到清朝，《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭，烧小猪，挂驴肉……”的说法，可见这“南鸭北渡”是确凿无疑的。永乐年间的老廉价坊，也就成了今日北京烤鸭的开山祖师。