四、地方风味稠密
二百多多年来，“满汉全席”撒播连绵，尤其是清末民 初，非常盛行。各地酒家在所办“满汉全席”上都保持着自己的风味特征。“扬席”中就有鱼翅螃蟹羹、糟蒸鲥鱼等扬 州名菜。
现在北海仿膳饭庄办的“满汉全席”，还特意组织了海 红鱼翅、鱼藏剑、四抓炒、炒鸡-末、炒肉末等风味菜肴。
五、小吃、满点丰厚
满族人喜爱小吃，他们称点心为饽饽。在“扬席”上就 有什锦火烧、梅花包子、白面饽饽、卷子等。“满汉全席” 以满点为主，因而有人说“满汉全席实为满点汉菜”，这种 ’ 说法其实是有必定道理的。光禄寺承办的满席，其等级是 按做点心所用的面粉数量区分的。每席(一人一席)的点 心，种类多达十几种。但撒播下来的“满汉全席”则重珍馔 而以点心作烘托。
与点心有关的是粥，并有“满汉全席有八粥”的说法。
满族人喜爱吃粥，故宫博物院保存的《皇帝节次照旧膳底 档》上就记载着皇帝每顿用膳都备有好几样粥，如熇米 粥、小米粥、素粳米粥、薏仁米粥、豇豆粥等。“满汉全 席”必备有几种粥，也是为了杰出满席的风味。
六、谨慎的礼仪、程序和格式
宫中大宴用“满汉全席”在宴前和宴会进行中有一套严厉的礼仪规程。单以宴会进行中的谢恩一节来看，就 繁琐得惊人，除对皇帝行过三跪九叩礼外，还要不时到会 叩谢圣恩。
宴会的格式是指每席人数和菜品的基数。清宫大宴上 所谓一席便是一人一几，也有少量为二人一几的。汉人用高桌，满人使矮桌，后来在民间多为四人一桌，即八仙 桌，又称官桌。八人或十人一桌及运用圆台面，则是近几十年的事了。用圆桌面，十人一桌，乃是现代宴会的方式。
关于菜品的基数，撒播的“满汉全席”以四件或八件为 基数的居多，这是参照了民间宴会的格式。《光禄寺则例》记载头号汉席每席菜肴三十四碗，二等席三十一碗， 三等席二十六碗，无必定之规，仅仅按宴会等级凹凸来安 排。“扬席”上共有菜肴一百一十种，是以十件为基数的， 这在现在已是不多见的格式。
“满汉全席”的上菜程序，说法许多，不方便概括，但大 体上和其他宴会近似，也分有冷荤、头菜.炒菜、饭菜、甜菜、点心、生果等。外加进门茶点，干果蜜饯小吃，多 样的满点和粥，而要点杰出烧烤菜。
“满汉全席”非常讲究摆台艺术，餐具讲究。听说曾经 的“满汉全席”，在连续上齐百十种菜的宴会中心不能撤掉 一碗一盘，可层层码高，还得使客人举箸都能够得到。宫 中举行的满席上铺排的饽饽、果品，堆放的高度都有严厉 的规则，头号席高一尺五寸，逐级递减一寸，至六等席， 就只有一尺高了。
