皇家礼宴是什么样的你知道吗?不知道不要紧，趣前史小编告知你。
“满汉全席”是我国烹调艺术的精华，集名菜好菜之大 成，从清代乾隆年间撒播至今，已有二百多年前史。它在 国外也享有盛名，使人难免联想到清宫的御膳房和御筵。 因而旅游者来到北京，往往到北海漪澜堂内的仿膳饭庄， 指名要品味“满汉全席”以饱口福，藉开眼界，作为旅游活动中的精彩项目之一。
“满汉全席”之称，最早呈现于清乾隆年间袁枚的《随 园食单》，其间说到官场设宴，也有“满汉全席”的。乾隆 二十九年(1764年)李斗所著的《扬州画舫录》还记有 一份“满汉全席”菜单(简称“扬席”)，这说明在此之前•“满 汉全席”现已盛行。乾嘉今后，官宦、士绅之家，每当宴 请，无不以备“满汉全席”为荣。
“满汉全席”这种特别的筵宴方式是和满族饮食的特征 和开展有关的。满族进关前，长时间日子在东北，习惯上喜 欢食用羊肉及各种野味，烹调并不讲究，口味比较单调。 满族进关后，跟着清朝的强壮与兴盛，他们在饮食上也就 逐步讲究起来，不断汲取汉族饮食的特征。乾隆年间，由 于边境广阔，政治安靖，经济、文明呈现出一派繁荣景象，为显现皇家的气度，日子享用也口趋上乘，饮食故意 求精，讲礼仪，讲排场，奢华已极。清代晚期，为了满意 慈禧太后奢华的食用，更不吝网罗全国珍馐异味，做1:也 越来越精密，使宫殿筵宴愈加丰厚多采。
有清一代，在体系上仍沿袭明朝绝大部份旧制，但也 有不少变革，朝廷重要官员均设满汉复职，便是其间之 一。每当朝廷举行大筵，款待满、汉两族官员时，别离设 有“满席筵桌”和“汉席筵桌”。这种满汉大筵，便是现在所 谓的“满汉全席”的根由。 '
清代光禄寺掌管国家大筵，对筵席的标准、等级以及 物料、果品等的定额，都有翔实的记载，但与现在保存的 一些“满汉全席”菜单和传说比较;差异很大。清宫大筵的 特征是规划盛大，礼仪盛大，菜点数量繁复。但筵席七菜 馔运用的质料比较一般，与后世“满汉全席”上所用的稀禽 珍兽无法比较;菜肴的质量、种类和做法也相形见绌。可 见“满汉全席”是在仿照宫殿筵宴的基础上，不断汲取民间 筵宴和日常饮食中的精华，逐步开展、演化，构成的一种 共同的宴会方式而撒播至今。
“满汉全席”虽已有二百多年的前史，但记载少，正宗 的菜单也难以找到。依据现在所能把握的材料，及各地所 办“满汉全席”内容，其特征可概括为以下一些：
一、菜肴种类多
“满汉全席”以蔬馔丰厚而施名。各地所办“满汉全席” 菜品数量并不共同，有一百二十八件的，有一百零八件 的，还有六十四件的，“扬席”则计有一西一十种。
二、用料宝贵
“满汉全席”以各种山珍海味为质料。在“扬席”中除有 燕窝、海参外，还有鲨鱼皮、鲥龟、王八.驼峰、果子 狸、鹿尾、熊掌、猩唇等，都是上等宝贵的食物。此外还 有所谓“上八珍”、“下八珍”或“山八珍”、“海八珍”、“禽八 珍”、“草八珍”等山珍海味。
三、满菜、汉菜各具特征 满族在烹饪方面虽不如汉人讲究，但他们对一些肉食 和野味的做法，经不断改进，逐步开展成为共同风味的满 菜，其间尤以烧烤见长。
清宫御膳房的包哈局专做烧烤菜，袁枚在《随园食 单》屮也说“满菜多烧煮”。宫殿筵宴上的烧烤菜，多为 “双烤”，即挂炉猪和挂炉鸭。又杰出其片法上的技艺，有 称为“片盘二品”的。现在的“满汉全席”吸收了满菜的特 点，席上常见的也是双烤，还有“四红四白”等多种烧烤 菜。•‘烧烤全乳猪”是席上第一流的烧烤菜，配有小菜、 酱、葱等佐料，还有荷叶饼。在“扬席”中有不少满菜，如 燎毛猪羊肉，白煮猪羊肉，白蒸小猪子、羊羔子和鸡、 鸭、鹅，挂炉走油鸡、鸭、鹅等十几种，比后来“满汉全 席”上的满菜丰厚得多。
但比较之下，后来所传“满汉全席”中汉菜的种类、数 量占有更大的份额，但没有定规，一般是烹、炸、溜、炒 都有。在“扬席”中就有燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲨鱼皮 鸡汁羹等，体现出“汉菜多羹汤”的特征。