我国是酒的发源地之一，中国酿酒的历史非常悠久，酿酒史甚至比中国的文明史还要早。早在原始社会，我们的祖先就开始饮酒了， 连中国最早的文字甲骨文上都有“酒”字，直到今天，酒仍然在生活中随处可见 。
首先，关于酒的诞生众说纷纭，猿猴造酒、仪狄造酒和杜康造酒等等传说层出不穷。其中夏朝杜康造酒的说法认同的人最多，并且很多史书也是如此认为，虽然事实如何很难考究，但是杜康肯定是位酿酒的大师，杜康的故乡以及伊川、白水县附近，至今还在生产杜康酒。无论哪一种传说，酒肯定是意外产物，原始的人们发现果子发霉后的汁水味道也不错，才有了所谓的酒。不过，人类最早的饮酒行为并不是为了消遣或者充饥，而是他们发现酒可以防治一些疾病。
在原始社会，我国的酿酒就已经很盛行，不同的是，远古时期的酒是未经过滤的，就像粥一样呈糊状，这种酒自然不适于饮用，所以一般人们选择食用，这可能也是古人常说“吃酒”而不是“喝酒”的原因吧。早在殷商时期，人们就开始用粮食来酿酒，而到了周朝，酒被周公纳入到“礼”中，出现了酒礼、酒德等。后来，人们渐渐发现了酒除了饮用之外还有别的的用途，其中东汉的名医张仲景就发现酒精对一些疾病是有效果的，于是酒也正式踏入了医疗领域。而“煮酒论英雄”则更是三国时期几个著名的桥段之一。
酒不仅是一种食物还是一种文化，酒文化是中华民族饮食文化的—个缩影。在中国，不管良辰佳节、婚嫁丧葬，还是招待客人、会见来宾，总是能看到酒的影子。而不管是春风得意，还是借酒浇愁，酒也是情感宣泄的最佳饮品。酒不仅是一种物质的食物，它更是精神的食粮。不过，最近几年人们也开始反思酒局的“酒文化”是否正确，作为一种“文化遗产”我们自然要保留，但是我们应该取其精华去其糟粕，不能让“酒文化”成为人们的枷锁。
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