清代诗人袁枚不只精于烹饪,而且长于烹茶。他“尝尽全国之茶”,在《随园食单·茶酒单》中介绍了自己藏水、选茶、藏茶等方面的经历,都是专家之言。袁枚建议烹茶时用武火,一滚便泡,“滚久则水味变矣”,停滚再泡亦不可取,因为“叶则浮矣”,难于出味。他以为烹茶要用穿心罐,便是茶盅也不宜上盖,“用盖掩之。则味又变矣。”下面趣前史小编就为我们带来具体的介绍，一同来看看吧!
袁枚所在的时代，大约是雍正到乾隆年间。他曾先后担任江苏溧水、江宁、江浦、沭阳的县令，历时7年。因为勤于政事，官声很好。只可惜，袁枚这辈子只当到了县令。65岁今后，袁枚开端喜欢上了游山玩水，游遍名山大川，浙江的露台、雁荡、四明、雪窦等山，安徽游过黄山，江西庐山，广东、广西、湖南、福建等地，喜欢品茶的他天然也会尝遍各地名茶，而且逐个记载下来。他描绘常州阳羡茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓”。说到洞庭君山茶，他说：“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。”此外如六安银针、梅片、毛尖、安化茶等，也都有所评述。
袁枚曾写下许多茶诗，如《试茶》诗：“闽人种茶如种田，郄车而载盈万千;我来竟入茶国际，意颇狎视心逌然……。”描绘福建人遍及种茶的景象，置身其中，似乎进入茶国际。《湖上杂事诗》：“烟霞石屋两平章，渡水穿花趁落日;万片绿云春一点，布裙红出采茶娘。”描绘身着红布裙的采茶姑娘在“万片绿云”的茶海中采茶，格外夺目。又《渔梁道上作》：“远山耸翠近山低，流水前溪接后溪;每到此间闲立久，采茶人散落日西。”可知他旅行时，除了赏识群山万壑、山涧溪水的美景之际，亦不忘留心当地的“茶叶文明”，可看出他对茶的宠爱程度。
袁枚以为，除了有好茶有必要保藏得法才干保存持久，而要泡出一壶好茶，除了要有好的泉流之外，关于火候的操控亦是一门极重要的学识。对此他也有一段精彩的描叙：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驿而办。然天泉流、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。尝尽全国之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为榜首。然入贡尚不能多，况民间乎!”他以为要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推重武夷山所产的茶为全国榜首。他旅行时，除了赏识群山万壑、山涧溪水的美景之际，亦不忘留心当地的“茶叶文明”。
乾隆五十一年(1786)袁枚游武夷山，对武夷茶产生了特别的爱好。他从所用的茶壶、茶具到喝茶的过程、感觉与武夷茶的特征均做了具体而生动的描绘。《随园食单·茶酒单》载：“始觉龙井虽清，而味薄矣;阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品质不同之故。故武夷享全国盛名，真乃不忝，且能够瀹至三次，而其味犹未尽。”
袁枚以为，除了有好茶有必要保藏得法才干保存持久，对此他写道：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉。然天泉流、雪水力能藏之，水新则味辣，陈则味甘。尝尽全国之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为榜首。”在此他再度推重武夷山所产的茶为全国榜首。
他说到保藏茶叶的办法：收法有必要用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住。”至于烹煮的办法，他也有独特的妙法：“时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣!停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。”