这里说的主要原料其实是乌梅，这个东西本身就是酸的，发酵后，到想吃的时候再适当调和。这个《食经》上的记载非常简单，而且《食经》原作早已经失传，目前存世的都是后人引用。
虽然已经失传，虽然记载的非常简单，但却为我们了解那时候如何酿醋提供了线索，所以到了贾思勰时，他在《齐民要术》里记载的做醋法已经非常详细了。黑嫂看过一些人说做醋法是崔浩的《食经》引用了贾思勰的《齐民要术》，这纯属无稽之谈，也是真正的胡说八道。两人虽然都是北魏人，但崔浩是比贾思勰大很多的，《食经》的成书年代要比《齐民要术》早得多。况且《齐民要术》本来就是一本集前人大成的作品，引用的资料非常多，当然我们决不是在否定贾思勰的成就。他写《齐民要术》通常采用对比法，就是之前的人怎么做，现在怎么做，进行一番对比。
这样做会让人一目了然，也幸亏他的引用，使我们还能断续看到那些早已经失传古籍的点点滴滴。
《齐民要术·卷八·作酢法》里，记载了多种酿醋的方法，有烧饼酿醋法，有酒糟酿醋法，有大麦酿醋法，有米酿醋法以及各种粮食酿醋法等等，这说明在当时，我国制醋水平已经完全成熟，我们在这里无法一一举例，仅简单说一下，比如他说酿粟米醋：
七月、二月向末为上时，八月、四月亦得作。大率笨曲末一斗，井花水一石，粟米饭一石。明旦作酢，今夜炊饭，薄摊使冷……凡酢未熟、已熟而移瓮者，率多坏矣；熟则无忘。接取清，别瓮著之。
到了现代，我们酿醋的方法和古代已经有了很大区别，最大的区别是由过去的人工转成了机器，但味道上有何差别，这个我们无法判断，因为我们没有吃过古代的醋。醋的起源地其实是多地起源，亚洲这边我国是起源地。在我们酿醋时，别的国家其实也在酿造这种调味品，这当然不是胡说八道，《齐民要术》里其实也列举过当时国外的酿醋法，我们这里不再深入去说。
醋从我国远古时期就被先民广泛食用，并且一直流传到了今天。古代人食法单一，但我们不能用现代的眼光去看，也不能去嘲笑古代人酿醋的效率低下，毕竟是他们发明的醋，他们在一片白纸上写出了一，这才有了我们现在的无数。一到一百易，零到一太难，古人迈出了第一步，我们不过是在传承。同时，也正是我们的传承，使我们有了五千年不断层的文化和文明，这是东方古国的伟大之处，也是世界的奇迹之一。
说的是醋，其实也是说的传承，这种传承只有在我们这样独一无二的文明古国里存在。
