专家圆桌会丨金华老字号的创新之道

2020-09-27 13:21:52 作者: 专家圆桌会丨

说起老字号,很多人都有一种憧憬的心情,一是年代久,二是品牌老,三是有家乡情怀。为什么很多老字号企业的发展跟不上市场经济的变化?本期“圆桌会”特别邀请金华市商业联合会副会长兼秘书长张建华,来把脉问诊金华老字号。

记者:金华老字号小、散的局面由来已久,特别是疫情冲击下,该如何破局?

张建华:除了政府和社会各界需继续大力扶持,不断营造老字号良好的营商环境外,打铁还得自身硬。老字号企业需静下心来练好内功,不断创新,迈出新路子。

(图说:老字号金华酥饼在上海-金华周上受热捧,专家竖起大拇指。)

记者:如何创新,才能让老字号企业走出困局,插上腾飞的翅膀?

张建华:首先要理念创新。企业掌门人始终要保持年轻创业的激情。老字号企业年龄长,少则数十年,多则一二百年,甚至数百年,但问题也就出现在“老”字。以前长期的重农轻商思想,导致老字号不思进取,经营上倚老卖老,从而在国际化商业大潮来袭时,缺乏对现行成功商业模式的关注,缺乏创业激情和创新精神。老字号企业应忘“老”,向国际上知名的百年品牌企业学习,找回创业时的激情,不断与时俱进,时刻保持年轻的心态。

其次要技术创新,努力创造自有知识产权。多数老字号企业在长期独立经营过程中,都创造并积累了一些特有技术,如秘方、特殊工艺、设备、生产和业务流程、服务技巧等,但这些特有技术财富不够规范,多数靠师傅与徒弟之间的口头传承,管理不够精准,容易出现失传、错传、泄密,同时复制推广难,严重影响老字号发展。要学会运用现代科学技术,如大数据、人工智能及云计算等数字技术,使原有零散、不规范的技术标准化、规范化,提升量性化水平,形成自有独立的知识产权,不断改造原先落后的产品工艺,提高老字号产品更新换代速率和市场生命周期,为老字号全渠道经营打下基础。

记者:创新确实是一剂良方,如何在产品、营销模式上创新?

张建华:老字号企业要时刻跟上市场需求步伐,产品创新能力是核心竞争力。多数老字号企业目前缺乏新产品研发机制,对自己的目标客户需求没有经过周密市场调研,消费对象定位模糊,产品开发和工艺研究与之不匹配。要善于从顾客视角出发,面对来自现代生活方式的挑战,用充满时尚、品位、特殊文化韵味,给人们带来全新体验的产品和服务。

营销创新,大力提升目标市场的份额。老字号企业应追求品牌个性化基础上的较高目标市场占有率,要学会运用现代营销方式,在互联网条件下的线上线下融合发展,同时要在标准化、规范化建设基础上,倡导实行连锁经营方式,推广统一采购,统一配送,统一形象,统一标准规范,统一经营手段、统一服务方式等,用先进的市场营销、管理思想来适应经济全球化发展,在更广的市场中展现老字号魅力。

记者:很多人会把老字号和非遗混起来,非遗侧重于技艺和文化的传承,而老字号则倾向于品牌流传,老字号企业如何在品牌上实现创新?

张建华:品牌创新必须尽快实现现代品牌的转移。老字号要向现代品牌转移,一是不盲目求大,但要有适度的规模战略,突破手工作坊式模式,通过加大科技含量、规范技术生产流程来扩大规模;二是通过必要的品牌延伸,谨慎实行多元化战略,对延伸的品牌要强化与核心品牌的关联度,不与核心品牌核心价值相抵触,延伸品牌的产品质量、服务应与核心产品相一致,延伸时要考虑自身资源、推广能力限制,不能随便进行品牌输出、委托、吸收加盟等;三是积极的国际化战略,老字号多数有较深的文化底蕴和魅力,应在不断放大自身文化含量的同时,在技术、资本、资源、市场、人才和管理国际化上下工夫,使老字号品牌既符合国际通用标准,又不失中国文化风格。

(图说:市民品尝着火腿菜,以及大厨麻利地切割整只火腿,与哈蜜瓜一起夹着吃,这就是可以生吃的火腿。方群青 摄)

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