北京麦金地总经理李亚东曾谈道，“与小而美的企业集中优势，在一点上爆发的特点不同，团餐要求多而全，这对机械化程度、标准化程度、后厨设备、产业链供应方面都有较高的要求。”
“很多餐企在这些方面并没有做好万全的准备，抱着‘我有资金，我有人脉，怎么可能会不成功’的心理，贸然入局。”一位业内资深专家这样解释。
今年，郑州如雨后春笋般出现了多家央厨企业，很多既没有任何经验，又缺少理论指导，导致进退两难。
社餐转型团餐，注意避开这些雷区
就整个餐饮行业来看，已经到了快餐团餐化，社餐进团餐常态化，融合趋势明显。但是社餐转型团餐，依旧困难重重。
从管理上讲，社餐相对比较分散。团餐因就餐人群的特殊性、加工能力庞大，对制餐流程以及效率的要求都高于社餐，所以项目加工点可转换为区域央厨，覆盖配餐领域。这种情况下，社餐虽有一定的管理经验，但对于高效、集中的团餐，还是有些力不从心。
再者，团餐就餐者对食品安全的要求，高于对品牌的追求。团餐就餐人群较为集中，具有自身特殊性，所以在食品安全管控方面，团餐力度一向强于社餐。
这并不是说社餐企业不具有安全意识，而是由于就餐人群较为分散，在食品安全管控方面可能会略低于团餐领域。
关键是，团餐要面对供应链、配送问题。由于餐量大、品类多，团餐食材供应链必须具备及时性和食材丰富性，并在菜品新鲜的前提下保证量足。这些考验的是餐企、供应链、物流方的协作。
配送上，前期还要做好准备工作，无论是冷链配送还是热链配送，都要置办自取柜、包装、配送箱等，这需要餐企具备资金实力。因此，社餐在转型前，需要对自身实力有一个明确认知。
（据团餐头条）
