“妈妈的味道”
成为招牌菜
店里有一道菜叫做“阿五酱缸肉饭”。这道菜是店里的招牌菜之一，深受食客们的欢迎。
“阿五”不是别人，正是高先生和高女士的母亲。高先生说，自己共有8个兄弟姐妹，从小过着贫苦的生活。为了给生活多一点滋味，每年的梅雨季节，母亲都会亲自制作豆酱。母亲利用梅雨季节独特的空气湿度来发酵豆子，直到三伏天时，将其晒成酱饼。制酱的手艺是外婆教给她的，母亲又将这老手艺传承给了高先生和高女士。
如今，母亲已经不在了，但每年做豆酱的传统依然在延续。每年5月开始，高女士和高先生都会忙活着做豆酱、晒酱饼。用这样的豆酱制成的“酱缸肉饭”，成为了深受食客喜爱的“下饭利器”。
店里还有一道招牌菜是“笋干菜味豆腐”，这也是一道传承“老手艺”做的菜。虽然菜名全是素的，但是食客却能吃出肉香味。这是因为每次大厨在做笋干菜蒸五花肉的时候，都会多放些笋干菜，多出来的笋干菜则用来做笋干菜味豆腐。
笋干菜也是该店的一大特色配料。每年3月是春笋上市的季节，高先生负责去购买大量鲜嫩的春笋，而高女士和高先生的妻子则负责制作笋干菜。用精心制成的笋干菜做出来的笋干菜蒸五花肉，既有五花肉蒸出油花后的香味，又有笋干菜的鲜味，吸引了不少食客前来品尝。
想把小吃店
开遍大江南北
“老手艺”不能丢，创新菜品也很丰富。在这家小吃店，高先生自创了一种主食小吃，取名“鹅吱吱”。这其实是一种油炸春卷，做法是春卷皮里包着鹅肉和拌好的酱肉饭，再用油煎炸。高先生打算等生意再红火一些时，在店内设置一个外带区域，专门卖可以打包带走的小吃。
除了钻研嵊州特色菜，高先生还给店里添加了一些非传统嵊州美食的创新菜，比如芋艿炖大鹅、大鹅炖年糕等一些含有鹅肉的餐品。这些餐品的存在，是因为高先生喜欢吃鹅肉，店里的大厨擅长做鹅肉，加上高先生有朋友在养殖高品质的大鹅，可以为他提供鹅肉。
虽然姐弟俩的店才刚刚起步，但高先生心中早已构思了一个嵊州小吃餐饮店的新模式。他说，他的梦想是在打造一家小而精的嵊州小吃店的基础上，让店铺开遍大江南北。（见习记者 俞佳倩）
信息来源：绍兴晚报
