来历：济南日报-爱济南
说起章丘铁锅，在《舌尖上的我国》的带动影响下，一口“十二道工序、十八遍火候，1000℃高温，素有‘锻打三万六千锤，勺底铮明色彩白’之美誉”的铁锅，让从古至今就有着“铁匠遍全国”之称的章丘从头昌盛起来。但随着机器化出产的脚步，旧日的富贵和大浪淘沙往后，保存下来的却是真实的传统古法手艺匠人。这其间，就有非遗传承人“祖传五代”的打铁人孙廷保。
五代打铁人，手艺“传家宝”
说起打铁，早年间章丘一多半人家都爱贴“风吹一炉火，铁打四方财”的对联。听说上世纪五六十时代，章丘有一多半人家都在从事打铁营生。除了大葱和龙山小米有名外，冷锻手艺铁锅也是闻名于世。但在上世纪90时代却被不锈钢锅、不粘锅所替代，几近消失。
对非物质文明遗产传承人孙廷保来说，用五辈祖传的古法打铁手艺铸造出来的铁锅，才是“章丘铁锅”真实的代表。“我们家五辈祖传打铁，我的父亲、爷爷、老爷爷都是铁匠，我从12岁就开端跟着他们拉风箱。战役时期，我父亲和大爷还做过枪，太平了就做耕具活儿。我从校园回来也跟着学打铁。”
有着60年打铁经历的孙廷保本年现已74岁，但他每天仍是会拎起锤子，坚持古法手艺铸造铁锅。走进他的作业场所，除了红炉里熊熊的火焰，叮叮当当的打铁声，便是到处都摆满的大大小小、形态万千的铁锤，“锅的种类林林总总，制造工艺也不一样，不只每一道工序都需求谨慎仔细，东西也要分门别类，不然就打不成锅”。孙廷保说，自己最早还想当医师大夫给人看病，但人的精力终归有限，只能专心于一件事。“我的叔叔对我说，把铁打好了就行。“早些年在国有工厂作业的孙廷保仍是八级工，有时厂子里遇到难题还会请他辅导处理，孙廷保也不负众望，问题到他手里总是便利的解决。
每口锅最少锤打三万六千次，匠人匠心是本性
一块一般的铁板，通过大火熔炼，上万次的铸造，终究变成“体如明镜”的章丘铁锅。每一次古法手艺的铸造，都是向百年匠心的问候；每一次精雕细镂的坚持，都是对传统文明的传承。孙廷保说父亲从前教育他，“本年做好活，下一年主户多”。干活就要仔仔细细，每口锅最少要锤打36000次，有的甚至要更多，只要精雕细镂才对得起自己更对得起顾客。
“为了把锅打好，我仍是依照老传统打法，首要便是‘镜面’，只要多打上几遍，才干确保把锅打好。”关于铁锅的制造技法，孙廷保有着自己的独家秘籍。“冷锻的时分有必要运用鼓风机，假如不必鼓风机，杂质进去烤蓝时就会欠好看。一旦鼓风机停了电，一锤子我都不敢砸。”关于章丘铁锅运用起来“沉”的问题，孙廷保时是怎么战胜的呢？他说，“我就把毛坯四下里打薄，中心藏着略厚，这样减轻了重量，顾客们运用起来就便利多了！”
手艺锻打耗时耗力，并且产值低。机器替代人工节约本钱，添加产值，但质量却无法确保。“我一天也就打一个，多了也做不了。假如我自己一个人，四肢不断最多最多能打两个，每一个铁锅上都有我的钢印。”孙廷保关于产品的质量要求十分高，有一点瑕疵都不可。之前给一位江苏客户做铁锅，客户等不及先把锅拿走了。孙廷保追出很远才赶上，由于锅还短少最终一遍打磨。客户直说现已满足好了。但孙廷保知道，假如短少这最终一遍打磨，用的时分锅柄很简单把手磨破。“活欠好不发货是规则，有一点问题也别想出厂，我便是这样坚持的。“现如今他人产的锅销路困难，但孙廷保的一个退货的都没有。“我只做高端产品，尽管我的锅价格高，可是来自全国各地的订单哪儿都有，更是远销到日本和美国。”