传统的修鞋匠、修车师傅、炸米花等老手艺人，正在渐渐消失在钢筋混凝土堆砌成的城市里。近日，春城晚报-开屏新闻记者走访了一位仍然坚守在玉溪街头的老手艺人，他叫李国文，今年60岁，是玉溪北城梅园人，20年来，他只做一件事——用“铁葫芦”炸包谷泡儿。
老手艺炸米花，路边最吸引人的小摊
“砰”一声巨响后，一股热气从一个黝黑的“铁葫芦”窜了出来，白白胖胖的米花哗啦啦地从“铁葫芦”口弹射到一只长长的黑色口袋里，米香味从口袋的缝隙中弥漫开来......这时，李国文将“铁葫芦”收到一旁，开始打扫“战场”，将这些“战利品”装到麻袋里。很快，麻袋就被装得满满的，他再将这些米花一一用塑料袋打包，放在他的爆米花摊上售卖。“一炮可以炸3公斤米，最多不能超过4公斤，分装的一袋有7两，可以卖到6块钱。”李国文向记者介绍着自己的买卖时，手里一直在忙活着。
李国文的爆米花摊，在玉溪市红塔区聂耳路和女人街的交叉路口，这里是玉溪城区的核心地段，车水马龙，人流如潮。虽然摊位就地而设，十分简陋，但丝毫不影响它的人气。不少人路过李国文的地摊，都会围观这门老手艺，当听到“砰”的巨响后，又惊又喜，脸上乐开了花。
李国文对他的老手艺被围观、拍照已经习以为常。他告诉记者，路过的很多人都有兴趣，特别是年轻人。“不仅路人围观，还有老师带着小学生来看我炸米花，他们要写作文找素材。”说起被围观的经历，李国文滔滔不绝，笑得合不拢嘴。
“这门手艺是老古董了，现在很少能见到。”交谈中，李国文说，正是这门不常见到的老手艺，吸引了不少客户前来围观、购买。
逢年过节最热闹，一天有30多“响”
很多80后的记忆里，都有一段和爆米花相关的记忆。那时，只要村里来了炸包谷泡儿的师傅，村里的娃儿，不论在干嘛，都会立刻跑到家里拿上米和包谷，屁颠屁颠地去排队，等待的过程，口水馋得直往肚里流。如今，即便在农村，也很少能见到这门技术了。
分装完米花后，一位客人拿着包谷找李国文加工成包谷泡儿。李国文拿起热气还未散去的黑色“铁葫芦”，装入包谷，拧紧阀门，然后将“铁葫芦”再次放在柴火炉上，一手摇着“铁葫芦“，一手拉着风箱，又开始了新一轮的炸米花。每天，他都要重复七八次这样的操作，逢年过节时一天会增加到30多炮。
在李国文的记忆里，上世纪60年代中期，玉溪就有用这“铁葫芦”炸爆米花的手艺，那时这一技术还是个稀罕物，只在春和一带有人会这门技术，慢慢地，这一技术就流传开了。20多年前，李国文生活的村里，只要来了炸包谷泡的，他5岁的女儿就和村里的孩子一起排队等着。于是，李国文便到昆明买了一个爆米花机，按照说明书给娃娃炸米花解馋。随后，李国文索性拉起炸爆米花的机器，走街串巷以此谋生。后来，他将摊位定在女人街口，一是方便客人寻找，另一方面是他不再年轻，不能拖着工具到处走了。
老手艺也有创新，炸银杏、板栗样样精通
手艺人靠的就是岁月的打磨，李国文的手艺，随着时光流逝也越发娴熟。这种“铁葫芦”炸包谷泡儿，最吸引人的是那一声清脆的巨响后，随之蹦出的米花。这巨响，吸引人，但也够吓人的。为了安全，李国文每次炸爆米花前，都要对气压表进行检查，除了检查气压表，对爆米花机的特性也要了如指掌。