提到它似蜜，许多人或许并不知道，单从字面上了解，更像是一种西方的进口货，搞不清究竟是何方神圣。实际上，它是一个菜名，并且是土生土长，一道传统的清真名菜。再详细一点，是一道传统的北京清真名菜。您想品味它，只要在北京的清真饭店才可以，别无他选。
它似蜜，望文生义，是道甜口菜。精选羊里脊肉，挂糊上油，上勺对汁，色彩呈深红色，考究的是肉质软嫩，甘而不腻，进口似有不嚼即化的口感。它似蜜的做法，又一顺饭庄闻名厨师杨永和口述的《北京清真菜谱》有着详细记叙。大致是选取羊肉四两，切成一寸长的肉片，鲜姜去皮切碎；用淀粉水和甜面酱将肉片拌匀，再用淀粉水、醋、酱油、白糖、料酒调成芡汁；起锅旺火烧油五成开，放入拌好的肉片，将肉片炸至灰白色；后把肉片捞出，油倒出，再放入肉片和芡汁翻炒，最终加明油即可。此菜用料看似简略，但做好极难，故民间鲜有人能做。
作为传统菜，它似蜜的传承已经有了一百多年的时刻。这道菜姓名的来历，还有两个小故事。一说是，清朝御膳房有位厨师，用羊肉给慈禧太后精心创制了一道菜，滋味甜香。慈禧太后吃了十分满足，便召来厨师问询菜名，计划赐赏。这个厨师十分聪明，不敢冒然答复，恳请老佛爷赐个姓名。慈禧太后笑着答复：“此菜甜美如饴，就叫它——似蜜吧”。别的一说，仍是这名厨师，给慈禧太后做菜时误将白糖当成了盐，诚惶诚恐，怕有杀身之祸。没想到老佛爷吃后心境大悦，并赐名它似蜜，所以便有了这个共同的菜名。
这些故事的真假，现在已无从考证，但它似蜜确由宫殿菜演化进入民间。《北京志·饮食服务志》记载，元、清两代宫殿喜食羊肉，许多宫殿制法的名菜，如涮羊肉、锅烧羊肉、爆炒肚仁、它似蜜等，后皆传入民间。来源的时刻是否为清朝末年，也难以查找。日本人小林元在1940年出书了一本书，叫《回回》，首要描绘我国回族的习俗饮食。其间供给了一个北京某闻名清真饭店的菜单，其间就有“他丝蜜”，想来便是它似蜜。可见在民国时期，它似蜜已出现在京城的清真饭店。当年只要宫殿富有享用的甘旨，也“飞入寻常百姓家”，成为名扬四海的清真好菜。
现在您想吃到它似蜜，北京的清真饭店，尤其是老字号，一般都可以，如鸿宾楼、南来顺、东来顺、又一顺等等。此菜甜美，食之味美，更是让小朋友喜爱。仅仅一些规划较大的饭店，不知为何将它似蜜下架。现在科技网络纵然兴旺，可以留下视频印象，但滋味这种东西却无法保存，如若缺失将不复存在。一道名菜可以撒播百年，必有其独到之处，更能包括数代人的回想。它似蜜，这道扎根于北京的传统清真名菜，期望可以一向传承下去，让更多的朋友都能品味。
作者：林枝