迎新吃糕是上海的传统习俗之一，由于“糕”与“高”同音，有“节节高”“步步高”的好口彩。好吃的糕往往比八宝饭、汤圆更抢手，归于“定量秒杀级”。
在市区乔家栅、沈大成、王家沙等老字号里，最应景的节日糕点是松糕。圆圆的松糕上装点着各色果料，看上去就非常喜气，但日销量到达数千只就遭受产值“天花板”。老字号的老师傅们说，松糕对出产技艺要求很高，纯手艺制造，所以产值有限，但口味有保证。
乔家栅的资深技师赵金美告知解放日报·上观新闻记者，松糕口感疏松，但出产进程无需增加酵母、泡打粉等任何膨松剂，这是由于米粉是松糕的“魂灵”：将粳米、糯米配比淘洗浸泡后磨粉，需求“醒”一段时刻，才能做糕。至于浸泡和“醒”的时刻长短，与不同产地的粳米、糯米特征有关。最终目标是蒸出来的松糕既要能看见粒粒清楚的米粉，又要松软可口。而在乔家栅，同一块糕，外表和内中运用的米粉也不相同：外表的粉会磨得细些，口感比较细腻；里边的粉则粗一些，丰厚层次。
节日里，乔家栅的师傅们忙着做松糕
做糕的时分，先撒一层米粉，然后放馅料。乔家栅的松糕以手艺炒制的纯豆沙为馅，摆放的时分要把豆沙掰成一小块一小块，均匀铺在米粉上，中心留出空地。接着撒上另一层米粉，装点果料，上笼蒸透。“假如豆沙铺得不均匀，蒸糕的时分蒸汽会被豆沙隔绝，简单导致部分米粉没有蒸透，影响‘卖相’也影响口感。”赵金美说，评判松糕质量的规范之一，是蒸好后每一粒米粉都不能呈现生的或夹生的白色。
乔家栅的松糕豆沙均匀，果料丰厚
沈大成糕点部第三代传人沈国兴也说，松糕的姓名里有个“松”字，很检测制造米粉的水平。沈大成用粳米调配糯米制造松糕，其间粳米的份额大些。淘洗浸泡时，松糕用的水要少于条头糕、双酿团等糕点，为的是最终磨粉时，米粉的颗粒粗一些，完结疏松的口感。待松糕蒸透后，有嚼劲的米粉能中和甜腻的豆沙，“所以许多顾客觉得，相同是新年的甜食，松糕的口感要比八宝饭和汤圆清新许多。”
沈大成南京东路店的松糕前店后工厂制造，顾客拿到手里仍是热腾腾的
上海郊区的吃糕传统相同源源不绝，不同区域的糕也略有不同。
崇明糕
崇明糕大名鼎鼎。它原先是岛上农人献给灶神的祈福食物，因选料考究、甜度适中、幽香松口、糯而不粘，逐步成为岛上特征美食，在长三角声名远扬。
做崇明糕的第一步是选米。最地道的是用当地产的上好糯米和刚丰盈的新米。糯米和新米依照7:3的份额，用水泡上两小时，待米粒充沛渗透后，开端打粉。粉要磨得细，糕才软糯好吃，但越细越检测火候，由于细分不简单蒸透。所以，只需一看崇明糕的米粉细腻程度，就知道做糕的是有经历的老师傅仍是刚刚入行的新手。粉磨好后，增加白糖、红糖，再加上剁碎的赤豆、红枣、蜜饯、瓜子等，加水搅拌均匀，恰当揉炼后，就进入最要害的蒸制进程。
正宗的崇明糕在蒸制时以晾干的豆箕作为燃料，由于这种燃料的火力简单掌握，还能有一种特别的植物芳香。灶头上的大铁锅里加上适量水，放置蒸笼后，在蒸笼里铺上洁净的湿布，放入糕粉刮平作粉胚。然后，铺上一层粉料，待熟了之后铺第二层……直到完结整只糕。假如一股脑儿把粉堆成糕，会蒸不透。在蒸糕时，还要用毛巾围住蒸笼周围，避免蒸汽走漏。为的也是把糕蒸熟蒸透。