东方网记者程琦、卫宜斐2月24日报导:元宵节接近，每年备受申城大众追捧的手艺汤圆又起“蓬头”，而靠着点心制造技艺取得“上海市非物质文化遗产”的王家沙自然是一年到头都要排队的大网红。东方网记者近来在南京西路的王家沙门店看到，不少市民特地来到这家老字号排队购买手艺汤团。
蟹粉汤团、荠菜鲜肉汤团、黑洋酥汤团、咸蛋黄肉松汤圆、……包罗万象。据店方介绍，本年的汤圆种类仍是依据上海市民的口味喜爱，与从前坚持不变，而再过两天，值得等待的虾蟹汤团也行将上市。至于价格方面，本年的汤圆根本坚持不变，手艺汤圆均价在35元左右。
老字号汤圆向来遭到市民追捧，作为上海非物质文化遗产的王家沙点心更是具有一大批忠诚“粉丝”。上海王家沙餐饮股份有限公司党支部副书记沈一雄介绍说，本年从新年前两周起，汤圆、八宝饭、松糕等特征糕点就进入出售顶峰，店里的30位点心师傅新年至今都在加班加点，每人节日里只歇息一天。而跟着元宵节的接近，包汤圆的师傅都是早晨5点到店，一向要到晚上8点才下班。
蟹粉汤团这一向以来都是上海人心中最经典的甘旨，民间一向流传着有句话叫：蟹粉汤团我只选王家沙！蟹粉汤团的馅料也十分考究，选用的是新鲜河蟹拆肉，而所用猪肉也是优等的，又坚持手艺包裹，所以一向遭到市民喜爱。在现场，不少排队的市民说，“这种汤团，真材实料，好吃。”
沈一雄告知记者，元宵节接近，最近几天汤圆日销量每天4000-5000盒左右，估计本年最高将到达日销6万只，零售逾越团购销量，蟹粉汤团最受市民欢迎。从前元宵节出售顶峰大排长龙2、3个小时才干买到汤团的现象或将再现。
虞仁瑛是王家沙点心技艺第三代传承人、上海市非遗传承人，从事点心制造作业有四十余年。她介绍说，与超市里冷冻汤团比较，王家沙手艺汤团不管馅料和汤团粉里都没有任何添加剂，馅料更有特征，口感更佳。所以，手艺汤团的保质期比较短，一般在冷冻保存的条件下可寄存7天。
煮汤圆也很有考究。虞仁瑛说，“手艺汤团最好当天买当天吃。煮汤圆的时分为了防止决裂，要用深锅，多放水，水煮滚开后再下入汤圆，并用大火煮。汤圆浮起后，敏捷切换小火，并加一点冷水把汤圆渐渐捂熟。”
此外，记者了解到，依据防疫要求，店家也对行将到来的大客流做足了预备。沈一雄泄漏，现在已派专门人手担任防疫作业，量体温、出示随身码以及办理排队相关事宜。一起，王家沙的老字号汤圆还上线美团等外卖渠道，便利不想排队的市民，线上购买。