来历/东方IC
不是什么东西都合适放在冰箱里保鲜。牛年新春渐近结尾，家家户户满当当的冰箱，是否现已科学“瘦身”？日前，记者走进上海农产品保鲜加工工程技术研究中心寻觅冰箱保鲜的“科学经”。中心负责人、农产品保鲜专家乔勇进指出，一般市民以为任何东西都能够放冰箱里来保鲜其实是个误区，不同品种的生果进不进冰箱有考究，进了冰箱怎样储藏也有门路。
冷藏，是果蔬保鲜常用的一种办法。低温能按捺果蔬呼吸和代谢进程，削减水分的蒸腾，推迟变老，坚持果实的新鲜和丰满。尽管，不同品种果蔬的最适储藏温度不一样，可是关于大多数来说，不发生寒害和冻害，尽可能低的温度储藏，能够延伸货架期。所以，不少市民买回新鲜生果，通通塞进冰箱，以为冰箱便是“安全箱”。
实际上，不同品种的生果蔬菜各有脾气，例如黄瓜、西红柿、西葫芦、香蕉等热带、亚热带特有的果蔬属冷敏型，低温下简单受伤害，失掉本来风味、外表高低不平，从冰箱里取出后，更简单腐烂；而还没有彻底老练的香蕉若放进冰箱，则不能正常老练，反而不能吃了。
乔勇进告知记者，不宜放入冰箱长时间保存的果蔬首要包含，黄瓜、西红柿、茄子、红薯、青椒等。例如，黄瓜在0℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失掉其特有的风味；西红柿经冷冻，果实呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑；青椒在冰箱中久存，会呈现变黑、变软、变味等冻“伤”。而菠萝、柠檬、芒果、番木瓜等相对喜“热”的生果，10℃左右的气温最舒适，进了冰箱往往“伤风”受伤。
与此同时，冰箱保鲜的空间感也十分重要，冷藏瓜果蔬菜需求恰当“留白”。“冰箱保鲜不应该塞得满满当当，物品太多影响凉气的流转。”乔勇进主张冰箱要定时整理、把控期限、清晰食材分区。他指出，冰箱里的不同方位，温度湿度并不相同，选对方位才干高效使用冰箱。他主张，将冰箱“收纳位”分为上层靠门处，上层后壁处，冰箱门架处和冰箱抽屉——
上层靠门处：上层温度比基层稍高，放入此处的食物要防止温度过低。
上层后壁处：后壁处的温度比靠门处低，合适放不怕冻的食物。
冰箱门架处：温度较高的当地，所以要摆放一些不简单蜕变的食物。
冰箱抽屉：保鲜盒抽屉的意图是要坚持湿润状况，能够把生果和蔬菜放到这层。
新民晚报记者 马亚宁
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