2月25日22:30新闻归纳频道《寻味上海》节目，本帮大厨帅晓剑和美女主播詹静带您探寻鸡的甘旨奥妙。
一方水土养一方人，天南海北，鸡的做法各异，而关于相同爱吃鸡的上海人来说，白斩鸡无疑是品味鸡味最直接的做法。而“鲜”和“嫩”是判别白斩鸡好不好吃的两个要害。
一般制造白斩鸡，选用的都是小母鸡作为质料，可是本期白斩鸡大厨唐峰用的却是崇明的阉鸡，用崇明阉鸡做成的白斩鸡，相较于其他鸡，肉质更嫩更多汁。
一道合格的白斩鸡，要做到鸡肉嫩而不生，鸡皮鲜香脆爽，窍门便是“三进三出”：把鸡在滚水与冷水之间，重复替换三次，让鸡肉和鸡皮充沛别离，中心构成鲜美皮冻，鸡皮在一烫和一冷之间变得脆爽， 这样做出的白斩鸡一刀切下去，鸡汁鸡油带着香味瞬间爆发而出，鸡肉一撕即开，嫩中带脆，口感鲜香，耐人寻味。
更多甘旨，尽在上海电视台新闻归纳频道2月25日晚22:30《寻味上海》，带您品味嫩而不生白斩鸡。
（看看新闻Knews记者：康万郡 实习修改：刘曼芳）
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