胶东在线2月26日讯(记者 王向荣 见习记者 于虹萱)元宵佳节，吃一口暖洋洋、甜蜜蜜的白胖圆团，是人们多少年来不变的传统。“北元宵，南汤圆”，但是汤圆因为耐冷冻、更易贮存，在现在的北方市场上也独受宠爱，一口老滋味元宵益发难以寻找。25日一大早，记者在坐落烟台市莱山区的初家大集上，见到了正在现做现卖元宵的张平都师傅一家三口。
张平都师傅正在做元宵
在集市东头不大的货摊上，一兜一兜装好的元宵摆满了两张大桌，有黑芝麻、白芝麻、花生、红枣、什锦各种口味，不同的口味用不同的袋子差异，依据顾客的需求，现称现卖。桌子后边，张师傅正摇着大桶，给桶里的馅料均匀地裹上糯米粉。“每天一来咱们先做黑芝麻和白芝麻的，这是最传统的两种口味，咱们都爱吃，买这两种口味的顾客也特别多。”切好的馅料过一遍水，放进装有适量糯米粉的桶里，转上好几十下，再过一遍水，再放进桶里裹上糯米粉……从一个方方正正的馅料，到一个白白胖胖的圆团，中心要过五六次水，手摇的滚桶也要转上百下，中心再把裹粉不均匀、个头太小的元宵挑拣出来，通过这些过程做出来的元宵，一次能有十斤左右。
周爱霞和儿子一同卖元宵
张师傅的妻子周爱霞和儿子一同安排着顾客。新顾客中有的是被张师傅滚动圆桶的气势和局面吸引来，有的是听了周爱霞对元宵的介绍买来尝鲜，还有一些老顾客则是每年都守时定点守着，元宵节前来到初家大集，等待吃上一口张师傅现做的元宵。24日恰逢初家大集，一大早，张师傅的货摊刚摆好没多久，赵阿姨就熟门熟路地赶来，买了一斤黑芝麻、一斤白芝麻的元宵，“就爱吃这一口子，每年我都来买，上一年因为疫情没吃上。”
张平都师傅刚做好的元宵
来购买元宵的顾客，问得最多的，除了“多少钱一斤”、“都有什么馅儿”，便是“这是汤圆吗”。据张平都解说，汤圆和元宵的差异，首先是制造工序不同，汤圆的做法类似于包饺子，先把糯米粉加水和成团、擀成皮，然后把馅做好包进去，元宵则是以馅为根底制造的，先把馅做好，裁成小块，然后放在盛有糯米粉的簸箕里摇，其间还要不断沾水使馅裹上越来越多的糯米粉，直到巨细适中，形状滚圆。其次，汤圆的皮和馅含水量比元宵多，而元宵糯米粉层很薄、外表是干的，这也导致了汤圆比元宵更简单冷冻贮存而不决裂，而元宵更便于直接下锅炸着吃。
因为元宵外表的糯米粉变干后简单掉落，现做现卖是元宵的特色。早上五点多天还没亮，张师傅就起床，将提早预备好的馅料、糯米粉清点装车，七点左右来到集市，摆好摊子，开端了一天的生意。“赶集一般都是上午人比较多，到了正午或许下午一两点钟，咱们就收摊回去了，看看馅料还够不行，下午和晚上预备第二天的资料。”周爱霞告知记者：“咱们在这儿卖元宵能有七八年了，正月卖元宵，素日里卖卖粽子、粘糕，一般便是在初家和黄务的大集上轮番卖。”25日从早上出摊，到正午收摊，周爱霞大约算了算，“一天卖了400多斤元宵”。
繁琐的过程制造出好吃的元宵，生意红红火火，手工的传承成了难题。元宵摊的顾客大多数年龄在40岁以上，偶然一两个来买元宵的年青人，在记者的询问下说：“我是今日路过正好看到，第一次见，所以买来尝一尝。”
知道元宵的年青人少，乐意做元宵的年青人更少。张师傅对此难免悲叹却又百般无奈，“这个活儿年青人不乐意干，现在做元宵的越来越少，说不准今后哪天也或许就没有了。”