军屯锅魁历史悠久,闻名中外。今日的锅魁便是由当年的军中干粮逐步演化而成。成都市新都区军屯镇“魁王锅魁”,也便是闻名中外的“军屯锅魁”,历史悠久、做工讲究、独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。关于各地的门客来说,锅魁能够作为早点、加餐、配食风味菜,那个香润酥脆的滋味,不论何时何地,都能寻味而至。
吴映奇先生,军屯魁王锅魁的创始人、锅魁制造技艺的传承人,他从19岁起就跟着师傅学习制造锅魁,于1985年景立了新都军屯魁王锅魁店。
时光荏苒,他早已忘掉有多少锅魁诞生于自己双手,他只记住自己已将这门手工传承了33年,每天售卖上千个锅魁,技能教授了近5000名学员。
军屯锅魁制造繁复,每一个细节都对终究所出现的口感有深深影响,关于锅魁的制造来说,完美的面团是根底更是魂灵,只需心灵手巧技能熟练的师傅方能精确拿捏,而揉面溜条,更是在刚柔并济间将吴映奇关于锅魁的了解,展示得酣畅淋漓。“不论锅魁有多少制造工艺,但只需坚持做好每一步,成果必定不会差。”吴映奇说道。
“师傅是军屯锅魁上一代的传承人,他的弟子许多,却唯一把这家店传给了我,由于我从那时起便坚持不使用过夜的面团,食材质量凡是有一点欠好,我宁可丢掉也不愿卖给顾客,师傅看中了我的这股子顽强,想由我来把这门工作发挥到极致。”30多年曩昔,吴映奇仍清楚记住师傅的托付,也正是由于这样,他一向视锅魁工作为他生射中的自豪,并一向坚持到了现在,他不忘初心,只为把更好的滋味传递给更多的人,让这门手工永远地传承下去。
这些年来,不论晴空或阴雨,吴映奇都会按时出现在清晨的阛阓,确保选购质量优异的新鲜食材,吴映奇用自己的话说,食材的新鲜健康不只决议了锅魁的口味,一起也是他关于一切门客源自心底的许诺。
锅魁的技艺现已过上百年的开展变迁,成为了闻名全国甚至国际的共同文明,军屯锅魁承载着传统的文明符号、有形之物和当地文明的重要组成部分,蕴含着丰厚的本乡民间饮食文明内容。关于吴映奇来说,小小的锅魁不仅仅美食,相同也是他人生哲学的果实,现在,他的学员遍及大江南北,他也教训了每一位学员,要先学会做人,再学会做锅魁。
在现代化、科技化、机械化出产极盛的今日,许多企业都依赖以先进的设备去制造、包装食物,而吴映奇却坚持不愿意这么做。从前有人看到了锅魁工业的商机,找到了吴映奇,想要将他的魁王锅魁大规模投入出产,但是吴映奇毫不犹豫地拒绝了他,吴先生以为锅魁的传承靠的便是手工,是初心,流水化的作业只能确保销量,不能确保每一位顾客的体会,“不论生意做得怎么样,初心不能丢,锅魁是技能活,更是体力活,我也常常起早贪黑地揉面和面,天还没亮就起来预备资料,常常要忙到深夜,尽管辛苦,但我知道想要锅魁香就要用劲揉面。我不求大富大贵,仅仅想坚持师傅的信仰,将这门文明发扬光大。”吴映奇说道。