摘要：作为一般餐饮企业，该怎么鉴别和办理进口冷链食物？
新年以来，国内疫情平稳，可是防疫作业并未放松，外防输入、人物同防，仍然是当下防疫要点。长宁区疾病防备控制中心综合办、应急办主任庄建林介绍，到2021年3月初，长宁区已完成了辖区一切农贸市场、大型超市和电商仓储点等51个要点点位的9轮全掩盖监测，共收集1.2万余件标本，由区疾控中心展开新冠病毒检测，成果均为阴性。
那么作为一般餐饮企业，该怎么鉴别和办理进口冷链食物？3月2日，记者造访了坐落长宁区江苏路上的海逸逸荟海鲜酒家。海逸逸荟海鲜酒家总经理杨玺融拿出厚厚一叠食材检测陈述复印件，让记者翻看。
杨玺融展现食材检测陈述复印件 侍佳妮摄
杨玺融介绍，海逸逸荟海鲜酒家为连锁店分店，以往该连锁店有不少从国外进口的食材，自从世界疫情形势严峻之后，海逸集团总部依据海外疫情的开展情况拟定了全面的防疫办法，海外进口食材大幅削减，部分由国产食材替代，部分暂时停售，比方法国吉拉多生蚝。现在店内偶有进口食材，如富有虾，其供货商都持有国家相关部分认证的四项消杀证书，店长会细心核验。
此外，由供货商送到店内的生鲜，厨师长和店长有必要亲眼验货把关，确保食材新鲜、卫生才干入库。若过后发现食材不新鲜或不卫生，则由验货人员照价赔偿。
除了严控食材，作为人流密布场所，餐饮行业的疫情防控作业也十分重要。作业日正午时分，海逸逸荟海鲜酒家生意不错，大堂里根本坐满。大堂为半开放空间，光线足够，通风条件杰出。角落里摆着一台消毒柜，每天都满负荷运作，一切餐具在清洗之后，要通过高温消毒才干端上饭桌。记者摸了消毒柜机身，感到轻轻发烫。
大堂里的消毒柜 侍佳妮摄
一台送餐机器人在大堂络绎，它沿着设定道路来回传菜，还会“机敏”逃避行人。这台机器人上一年下半年投入试运行，它能协助店家下降用人本钱，还广受小朋友喜欢，也能有用削减菜品与人员的触摸，助力防疫作业。上一年十一月，它成为海逸逸荟海鲜酒家的“正式职工”。
记者在大堂中调查发现，每道菜品都附有公筷或公勺，但运用的门客并不多。几位门客坦言，咱们仍是不太习气运用公筷公勺，觉得费事和生分是主要原因。因而服务员会自动运用公筷公勺为客人分菜。
随后记者来到后厨，只见厨房内环境整齐，地上铺设淡色大理石，斑纹清晰可见。一位作业人员清洗完手中菜品后，随手抄起抹布擦洗台面，他说：“咱们对菜品的清洗标准是至少清洗三次。”他指了指厨房入口处的监控探头，表明大厦物业能够实时监控厨房全景，他们不敢松懈。
后厨环境 侍佳妮摄
“我常常悄悄坐在角落里请朋友吃饭，暗查店内情况，这样才干看到问题。”杨玺融说，平常她重视培育职工的安全意识，咱们的自觉性很强。今年新年期间，店内一切职工均没有活动，呼应就地春节召唤。除夕夜，顾客脱离之后，咱们聚在一起，吃了一顿含义特殊的年夜饭。栏目主编：顾泳文字编辑：侍佳妮题图来历：海逸逸荟海鲜酒家大堂 侍佳妮摄