乡间米道 | 沪郊老镇上的这家小饭店,一年竟能卖出2万只羊?

2021-03-07 13:21:45 作者: 乡间米道 |

摘要:早上5点开端,连续就有60、70岁的老伯赶来,一碗羊汤,一杯白酒,再加一碗面,一个早市要招待两三百人……

关于沪郊羊肉,记者品味过不少,但最近却发现了一只“漏网之羊”:在金山区亭林镇,有一家备受当地人追捧的羊肉店,一年竟然能够卖出2万只羊,新年前半个月最是兴旺,每天乃至来不及烧。

这家店叫阿君羊肉,就坐落松隐老街上,现已开了近20年。不管是大暑天,仍是寒冬腊月,小店一大早就热烈起来:早上5点开端,连续就有60、70岁的老伯赶来,一碗羊汤,一杯白酒,再加一碗面,一个早市要招待两三百人,根本都是熟客,有的乃至是从20公里外的石化区域跑步而来……喝羊汤、吃卯时酒,成了当地老居民惬意日子中的一部分。

新年前半个月,阿君家一天要卖出100只羊,其间饭馆现场出售15只,其他的羊则在清晨屠宰好之后,马上配送到奉贤、松江、青浦、浦东、闵行等各区的巨细饭馆。由于真实太忙,那10多天里,饭馆里的午市便暂停了,许多市民直接来购买生羊肉,一买便是半只羊、一只羊腿,或是自家作年货,或是送亲朋好友。

为什么许多老门客只“认”阿君羊肉?“吃了你就知道了!”这是不少门客简略粗犷的答复。而考究一些的门客,则慢吞吞点评道:肥而不腻,鲜而不膻,软糯有弹性,香气浓郁……实际上,几十年前,松隐羊肉就已在西南市郊小有名气,周边乡下迄今仍有歌谣撒播——“松隐羊肉有名气,松隐羊肉吃不厌,吃了松隐山羊肉,挨记巴掌也甘愿”。

而在饭馆老板阿君看来,自家羊肉遭到门客认可,首要在于羊的种类。前些年,看到店里羊肉卖得特别好,食材求过于供,他还专门成立了一家养殖合作社,选的种类便是本地白山羊,烧出来的羊肉口感紧致、细腻。并且,除了合作社的规划养殖,他家羊肉还有1/3来自周边农户,每户一般养两三只羊,平常都在田间散养,吃的主要是草,辅以玉米、豆渣等,保证每只羊的养殖期都到达12个月。

“一只白山羊,分量在80斤的,最好吃,假如超越100斤,就太肥了……”关于羊的个头和风味,阿君也很有研讨。

松隐羊肉的传统烧制,考究“一把火硬,二把火软,三更翻身,四更添汤,五更拆肉盖羊皮”。短短几句话,道出烹饪的精华。

“硬火,便是强烈的大火。”阿君告知记者,每天清晨3点,饭馆里的大土灶就开端点火了,一只大锅里能够煮4只羊,都是分割好的各部位,先用硬火半小时烧开,去浮沫;之后,大火煮15分钟,焖15分钟;再大火烧开,焖一小时;之后看肉质状况,再烧开……整个进程大约需求2个多小时。此刻,正好到了清晨5点,最早一批门客也来了,正好开吃。

据泄漏,上一年以来,羊肉价格有所上涨,熟的高达120元/斤,生的也要60元/斤,但出售上仍是求过于供。正说着话,阿君接到一个电话,是松江一家饭馆来预订第二天的1只羊,“我均匀一天要接四五十个电话,都是订货的;过了晚上9点,我就让客户不要发微信了,要订羊就直接打电话,不然一旦耽误了,第二天就来不及送货了”。

生意兴旺的背面,是起早摸黑的辛苦。每天晚上,合作社的活羊会被送到定点屠宰场,屠宰好之后,当晚11点运回合作社,清晨三点开端配送,4位驾驶员分四路送往全市巨细饭馆。听说,莘庄镇上有一家羊肉老店,每天都要订货20只羊,许多门客景仰前去吃羊肉……送卡车悉数脱离后,阿君总算能够回家睡觉。而此刻,他老婆已开端在老镇上的羊肉店里繁忙起来。

“到本年6月初,我家羊肉店倒闭就有20年了。我特别把儿子成婚的日子定在了那一天,以示庆祝!”阿君满怀骄傲地说道。栏目主编:黄勇娣文字编辑:黄勇娣黄勇娣摄、亭林镇供图

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