环同济第一家睦邻小厨开张!老人套餐14.8元,五星级大厨烹制“深井烧鸭”

2021-03-18 18:38:45 作者: 环同济第一家

摘要:​“深井烧鹅”吃得多,“深井烧鸭”吃过没?

清远鸡、深井烧鸭……这不是在港式茶餐厅,而是在上海的一家社区食堂。老年人只需要花14块8,就能在家门口吃到五星级酒店大厨烹制的正宗广东菜。

今天上午,杨浦四平路街道睦邻小厨在铁岭路38号的同叶大厦正式开业。同叶大厦是位于环同济知识经济圈中心位置的一座商务楼宇,开在大厦一楼的这家精致的小厨选址于此,既方便社区老人就餐和送餐,又照顾到周边的年轻白领、大学师生和普通居民。

数字化,同济风

墙上布置着充满社区记忆的环同济照片墙,LED屛播放着养生节目,智能便捷的结算系统配合各种数字化应用场景,四平的第一家睦邻小厨充分体现了环同济特色。

这是一个数字化包装的小厨。餐厅的一面智能数字屏幕上划出几个分区,明厨亮灶监控窗口显示着后厨、洗烧间的现场画面,智能图表记录着厨房的实时温度、湿度,以及每天消耗的煤气、用电、水量等能源量的浮动情况,让整个餐厅的动态信息一目了然。

菜品的营养数据在线显示。比如一份红烧肉,细致地区分到其中的肉、百叶结和酱油各自的配比、热量和蛋白质含量,让老年人和健身人士实现健康管理。餐盘自动识别和结算支持多种结算方式,让居民减少排队。数字化技术包裹的餐厅为用餐的居民提供了贴心服务。

烧鹅变烧鸭,炒鸡杂配萝卜干?

这是一个对老年人用心的小厨。小厨采用照顾老年人的高照明采光设计,还设有全护式座椅、轮椅车取餐动线等。“老人吃饭最怕饭菜温度不够,因此我们控制用每次的出品量少一点,通过多次出菜来保证饭菜一直是热乎乎的。”四平街道睦邻小厨的店长许雷告诉记者。

许雷此前曾在喜来登、凯悦等国际酒店西餐厅任餐饮经理,如今他的工作是每天在就餐点和在小厨吃饭的老年人拉拉家常。“通过跟老人家打交道,了解老怎样的菜品更适应他们的口味。”每天早上,家住浦东的许雷穿过半个上海赶到店里,因为小厨在早上7时准时开门营业。

和他一样“跨界”的还有餐厅的大厨。来自五星级酒店的大厨是广东人,他将广东菜和上海本帮菜结合,研发出了很多只有在四平小厨才能吃到的独有菜式。炒鸡杂加入了上海人爱吃的萝卜干,“深井烧鹅”改良成“深井烧鸭”,精华在于地道的酱料,还有广东名菜“清远鸡”——新菜单一推出,本地居民纷纷来尝鲜。

“‘深井烧鸭’16元一份,里面有一整只鸭腿,老年卡还可以打7.8折。”家住四平50弄29号楼的陈阿姨说,过去社区里送餐,菜品无法自主选择,小厨开出以后多了新菜式供自由搭配,她一有空就约几个姐妹来这里聚餐。

14.8元的“老年人套餐”里配有两荤一素一汤,专门为老年人而设。“套餐每天的菜式都不一样,价格实惠,而且里面的菜都特意烧得很松软,符合老年人口味。”14号楼的邱阿姨说。

小厨自1月底试运营以来,温馨整洁的用餐环境、智能便捷的结算系统、明厨亮灶的监控设备、美味实惠的菜品餐食,让许多老年人、同济师生、白领员工和社区居民成了忠实“粉丝”。栏目主编:周楠文字编辑:黄尖尖本文图片:黄尖尖 摄、四平小厨提供