如今，一些来自高校、科研院所自主研发的食品，已经成功走出实验室，成为备受消费者青睐的爆款产品。最近，就有一款这样的产品，因为供不应求，产能跟不上，不得不下架了其在网上旗舰店的销售。
在位于北京市海淀区一个居民区里，这个看着不起眼的小卖部却已经开了30多年。这间门店售卖的商品仅有燕麦片。还不到中午，这种300克包装的燕麦片就已经全部卖光了。
这款面世已经30多年的燕麦片销售火爆也不是近几年才有的事，在上世纪八十年代末燕麦片刚面世时也曾在中老年人群中引发过抢购潮。近几年，随着销售渠道的扩展和网络测评的推送，这款燕麦片逐渐被多个年龄层接受，在全渠道的销量都出现大幅度上涨。电商平台上的月销量一度超过1万件，由于商品供不应求，已经被迫从官方旗舰店下架。
现在我们最高产能每天的加工量是1万斤，因为受场地限制产能是不能再上去了。我们现在欠货应该是在四五千箱，应该是我们的10天的产量，差不多是5万斤。
产能跟不上市场需求，这款燕麦片遇到的问题，其实是高校科研院所产品走向市场时面对的普遍境况。如何能够迅速扩大产能，有效缓解供需矛盾，是科研团队急需攻克的市场化难题。黑龙江大学的科研人员通过与企业合作，用自己的科研成果，帮助企业提高了产能。
这个工厂是由一家农业科技公司投资建设的，负责人介绍， 得益于制作流程的改造，虽然已经过了冬季酸菜腌制的最佳季节，但是企业依然有能力满足来自全国各地的酸菜订单。而让他们能够全年正常生产的“诀窍”，则来自于黑龙江大学的一个实验室，在那里，数百亿的菌群正在快速生长，正是这些菌群，让企业一年四季都能生产地道口味的酸菜。
我们提供技术的支持，然后由企业来形成生产和销售，因为我们强项还在基础理论的一个研究，在实际上要真正把一个产品市场化的时候，应该目前来看还要要依靠企业来做。
企业负责人表示，目前他们的销量正在逐月攀升，为了满足需求，正在着手提升产能。
让科研成果从实验室走向市场需要企业参与，而实验室里的科技力量，也让酸菜这样的传统食品焕发生机。企业负责人表示，他们的销量正在逐月攀升，为了满足需求，正在着手提升产能。
去年8月，一个名为《开箱10个知名大学美食》的测评视频上线发布，观看量瞬间逼近300万，点赞数达到20.9万。视频中提到的产品销量瞬间暴涨，甚至直接卖断货。深居高校科研院所的美食，也因此被推到了聚光灯下。
电商平台天猫数据显示，目前已有20个高校在电商平台开设美食类店铺。商品中不乏爆款，其中南京大学的黄教授烧鸡销量超过10万份，黑龙江大学的凌老师酸菜销量超过1万份。中国农科院世壮燕麦月销量突破1万件。
专家表示，高校科研美食的出圈，实际上是科研成果转化的成功，但在看到高校科研美食的销量火爆的同时，高校科研美食规模小、上下游难打通等产业链供给方面的薄弱也一览无余。业内人士指出，当下，需要把技术提供者与技术寻求者连接起来，帮助创新技术实现商业化。