从企业注册年份上看，2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立，不过，10家状态为注销或吊销。
此外，天眼查专业版风险数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
餐饮品牌要想常青，运营门槛却相当高。对于明星这类“甩手掌柜”来说，要想做好更难。
食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学指出，明星开餐馆自己是外行，通过专业餐饮管理人才，才能良性长久经营。同时，即使是专业人士也需要监管到位。
明星有开餐馆的自由，赚不赚钱可能对于个人来讲意义不大，只是一种人生体验。但是当明星利用加盟方式来扩大品牌时，则是把经营风险转嫁到加盟者身上。
明星为什么热衷开火锅店？
明星开餐馆的多，开火锅店尤其多。
除了贤合庄、热辣壹号，还有贾玲和包贝尔合资成立的辣莊；邓家佳的Hi辣火锅、薛之谦的串串香火锅店上上谦、郑恺的火凤祥火锅店……
与此同时，翻车事件也不少。此前上上谦因餐具大肠菌群超标而上热搜，火凤祥火锅店因装修风格抄袭成都某火锅店被质疑侵权，郑恺道歉。
为何明星热衷开火锅店？除了个人爱好外，火锅产业规模巨大，净利润也较高。
根据《2020—2021中国火锅行业发展报告》，2020年1—11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高，分别达到56.46%和13.73%。
宋宣指出，火锅品类成本结构简单，开店成本不高，供应链较为标准化，扩张起来比较容易。
对于明星来说，火锅赛道也成为门槛较低的试水赛道。不过，餐厅运营本身是一件繁琐复杂的工作，并且行业竞争激烈。门槛低，但运营并不容易，消费者最终会选择用脚投票。
流量是把双刃剑
贤合庄的宣传中强调，陈赫、朱桢、李晨三人微博粉丝破1.5亿。不过，从几起安全事故频上热搜来看，流量也是把双刃剑。
在餐厅起步时，明星股东会为餐厅带来人气，但是，菜品和服务是王道。过高的期望值会导致消费满足感阈值提升。即使前期有粉丝力量加持，后续性价比、口味、服务表现平平，也只会越来越受冷落。当粉丝们是怀着偶遇明星心态去餐厅消费时，也多半得到的是失望而已。
一旦当餐厅出现食品安全、管理事故，明星敏感体质将会让恶性事件的影响放大，正如贤合庄此次装修事故上热搜。
余知学认为，因为是明星开的，公众和媒体自然容易关注，最主要的原因是因为店内管理不到位，所以才出现这样的事情。
他指出，加盟方式“短平快”，但是出问题也快。管理不善，店面频繁出问题会导致明星和品牌形象美誉度下降，明星应该承担责任。
与广告代言进行流量变现不同，品牌方出事，自身可随时解约脱责，但明星下海做实业要做到实处，一句“投资有风险，选择需谨慎”无法“甩锅”，否则也将消耗自身信誉。
几次危险事故后，贤合庄需要加紧重塑品牌，而明星股东们也要以身作则，以专业态度履行好品牌创始人、股东的责任。如果在消费者心目中形成以“玩票”，甚至“圈钱”心态做餐饮的印象，这将不妙也。
