翻台率下降和净利骤减引发市场担忧。中金报告称，海底捞预计去年净利润表现逊于预期，因翻台率尚未复苏，而新店扩张速度超预期导致成本上升，下调公司2020-22年盈利预测分别74%、5%及3%，以反映客流量复苏仍需时日。另一方面，市场上越来越多的新火锅品牌崛起，巴奴、德庄、蜀大侠等火锅品牌都以差异化的特色受到欢迎，海底捞的头部地位受到威胁。
虽然2020年是海底捞经营最困难的一年，但其股价却快速飙升。海底捞被称为“火锅茅”，受到机构资金追捧，2020年海底捞股价累计暴涨超91%。
“火锅大王”热衷跨界，继冒菜、盖面之后如今又卖起“炒鸡”
近年来，海底捞热衷跨界。在扩张、提价之后，海底捞还想出了其他“招”——开拓新的品牌，打造第N个品牌。
目前而言，海底捞通过内生外延等策略打造出不少新的品牌：外部方面，2019年先后并购“优鼎优”进入冒菜领域、并购“HaoNoodle” 和“汉舍中国菜”分别进入面食、各类中式餐饮领域；内部方面， 2019年通过孙公司陆续推出“捞派有面儿”、“新秦派面馆”等，；2020年推出“饭饭林”、“秦小贤”等新品牌，以及还推出了9.9元的奶茶自选，增加奶茶品类。
继冒菜、盖面、土豆粉等中餐品类后，近期海底捞又卖起了“炒鸡”。据报道，海底捞旗下新品牌“苗师兄鲜炒鸡”已登陆郑州，开出两家店。来自“苗师兄鲜炒鸡”微信公众号的信息显示，该品牌隶属于郑州苗哥餐饮管理有限公司。公开信息显示，该公司由海底捞控股私人有限公司的全资子公司北京优鼎优餐饮管理有限公司100%投资。
（文章来源：中国基金报）
