在喜茶的部分门店，有一个可以来回翻转的收银台，外场的伙伴不单可以协助引导小程序点单，还可以帮助完成门店点单。总之，在优化取餐体验的同时，还要综合考量顾客的感受，做好语言上的安抚。
3. 值班经理要对营业额“高度敏感”
当突发爆单转变成营业额持续走高，人员配合可能已经无法满足门店需求，这个时候就要实打实的增派人手。
蔡莹莹告诉我， 通常这需要值班经理对营业额异常敏感。 而在具体实施上，一方面可以让先来的下一班伙伴提前进入工作站、已经在岗的伙伴延长工时等方式补充人手，另一方面，可以把后台煮茶、切水果的人员及时调动到吧台。
可以把后台煮茶、切水果的人员及时调动到吧台
至此，从点单到取餐，都有专人去引导，顾客没有感到被冷落，取餐效率也大大提升。
当然，这一做法的实现人员高效分工还离不开事前用人、培训等多方面的配合。
一方面，值班经理这个角色很关键。 比如增派人手环节，需要值班经理对未来几个小时内的经营状况进行预估，再进行人员安排，否则容易造成人工成本浪费。
另一方面，需要事先对员工培训到位， 吧台人员可以熟练操作所有岗位的工作，这是可以随时完成替补任务的前提。
动线调整：可增加一个自助打包台
取餐口实现高效出餐，除了人员分工的把控，取餐口也可以进行动线调整，优化顾客体验：
1. 增加一个自助打包台
在喜茶一些门店，取餐口的附近都会设置一个自助打包台，上面放置打包袋、吸管、杯套等。这样的设置：
简化了取餐口的流程 ，把打包环节分离出去，也方便外场伙伴协助打包；
取餐口的伙伴不用一直问顾客是否需要打包 ，只需告知最佳饮用方法，避免沟通不畅；
顾客可以按照自己的需要进行打包，根据需求取用，更环保。
眷茶区域经理刘道伟告诉我，他们未来也将会在门店里增添自助打包台，缓解出餐口的压力。
同时他也提醒道， 自助打包台需要外场员工进行指引和帮助。
任何简化操作流程的动作，都要实现优化顾客的体验。 如果只是换一种形式的“体验不佳”，意义就不大了。
2. 销量高的门店，一定要用双动线
双动线在茶饮店已经较为常见，星巴克、蜜雪冰城均有门店启动双动线—— 将外卖出餐和顾客取餐分开设置 ，通过调整顾客动线和出品流程，提高体验感。
双动线的实施，一个必要前提是需要考虑 吧台有足够位置 ，可以在原来的设置上增加一个外卖出餐区域。
对顾客体验来说，等出杯的时候，普通消费者不用和外卖员一起排队，不会过于拥挤；外卖产品的识别、提取更高效精准，还节约送餐时间。
总的来说， 销量高、有条件的门店，值得尝试。
一圈采访下来，关于取餐难、体验不佳，我也想为各家品牌说句话。
手机小程序，极大提升了点单效率，但一个现实是：很多品牌的小程序只能提前设置取餐提醒，比如每5分钟、8分钟、12分钟提醒一次，这势必会和实际情况有出入。
小程序实时提醒，需要在数字化运营中大量的投入，而许多品牌尚未具备这样的实力。
技术的革新可以交给时间， 但取餐口人员合理的分工、高效的操作、专业的话术，可以通过门店培训、有效监督去实现。
当线上点单成为趋势，取餐那一刻，就是门店人情味的集中体现。
茶饮旺季，咖门探店小分队出发，以消费者的视角，发现门店潜在问题，一起找对策、做提升。
来源：36氪
