现在买杯奶茶，最痛苦的环节不是排队，而是取餐：
有的店，取餐处聚集太多的顾客，能否快速取餐全凭嗓门大；还有的店，取餐提醒太滞后，奶油顶都塌完了。
有没有什么办法，能提升取餐的体验？来看看咖门探店小分队的一线调查。
“再让我去取餐，我就放弃奶茶！”
前段时间，咖门探店小分队实地体验发现，在茶饮店高峰期取个餐也太难了。
有的门店，取餐台堆满了茶，取餐口围满了人，一片混乱。
一名员工焦急的在打奶油顶、打包，取餐口上待封口的奶茶却越放越多，顾客也越来越多。着急一问，取餐口做好的那一杯永远都不是你的。
图片仅为示意
说实话，看到长期不封口的奶茶，总感觉不那么卫生。
还有的店，将外卖和现场点单混在一起，神情焦急的外卖员和顾客挤在一起并且冲着取餐口喊：xx号好了没？
有的门店，取餐提醒形同虚设，买奶茶等于随缘取餐。
比如，无论手机还是门店叫号屏幕，都迟迟不提醒取餐，拿着99的号码牌，眼睁睁看着105号都喝上了。
等你满头大汗挤到取餐台，发现你点的奶茶早就做好了。等你快喝完的时候，取餐提醒突然发到你的手机里。
还有的门店，等待已经很着急了，店员态度还很差。
在一家知名连锁品牌的高铁站店，一群赶高铁的顾客围着取餐口。
有人着急地问：”XXX号好了吗？”
店员有些不耐烦：“到了就会叫你的。”
又有人问：“为什么手机一直显示制作中？”
店员头也不抬：“这么忙，没时间操作电脑。”
设身处地想想，顾客已经很着急了，态度不友好的回复会进一步激发矛盾，何况店员也没有真正做到“到了就叫号”。
态度不友好的回复会进一步激发矛盾
很多网友对茶饮店取餐混乱也深有体会，有人甚至发誓， “再让我去取餐，我就放弃奶茶！”
这次探店，我深刻感受到，取餐口的设计需要品牌提高重视了。 总是让顾客体验不佳，对门店是一个危险信号。 如何解决这一问题？
与资深运营聊了一圈，我发现取餐环节的设计，可以从 人员分工、动线调整 两个方面着手，来做体验优化，一起来看看。
人员分工：先找个靠谱的值班经理
相信很多顾客都有一样的经历：看着取餐处的店员忙忙碌碌，但取餐口待打包的奶茶却越积越多，内心疑问为什么没有人来帮忙打包？
多数情况下，这是人员分工满足不了突如其来的高峰期需求造成的。
在低峰时段，很多茶饮店取餐口不会单独匹配人手，而由点单员兼顾门店出餐，而到了高峰时段，取餐口需要多加1名员工专门负责打包、叫号等工作。
但具体实施到门店时，经常有个bug：总部事先定好的分工，与实际情况有出入。
那么面对门店的突发爆单，茶饮店应该怎么做？
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“选择一个“靠谱”的值班经理，可以直接提升出餐效率。” 眷茶运营训练部训练经理蔡莹莹告诉我，门店的值班经理会及时进行员工的统一管控，协调工作，做出实时调整。
结合多个品牌的经验，我总结了一套小技巧——
1. 点单员第一时间补位取餐口
对于突发爆单，点单员可以及时补充到取餐口进行辅助工作，不过要注意， 点单员可以辅助打包、叫号，但避免接触没有封口的饮品，预防食安风险。
2. 点单区由外场人员兼顾
点单员辅助出餐后，现场的点单工作可以由外场工作人员引导顾客进行小程序点单，缓解点单区域的压力。
外场工作人员引导顾客进行小程序点单