数据显示了这次开业活动拉新的结果：5月9号没有做活动时，一天新增会员34个。5月10号活动第一天，新增会员171人。之后每天新增会员都保持在150人左右，营业额也由5500元左右增长到9000元。
04.
差异化对待老顾客，
月来店6次以上劝顾客少来
做活动之后，会员数很快突破了5000人。接下来要想 让门店数据健康持续增长，就要在复购率上下功夫。
经过运营讨论，蒋毅团队最终决定 根据每月来店次数对顾客做差异化对待。
△ 图片来源：豪侠汇蒋毅视频号
1-2次，正常服务。
3-5次，每周送不同的赠品。 并且是要有价值感的赠品，比如这周是冰粉，下周是豆花，门店卖6元，给老顾客以价值感。不要送本身只卖一两块的东西，那样刺激不到顾客。
6次以上，劝顾客少来。 这招蒋毅在做的其他餐厅尝试过，屡试不爽，顾客会觉得非常新奇，他一定会向他的同事他的家人疯狂传播，是一次极好的免费宣传。
并下达给设计做相应的海报和传单宣传。
但两周后，营业额提升却并不明显，仅勉强过万。 一核查，原来是门店没有执行。 传单没有发，店里的员工也不够清楚差异化对待老顾客的政策。
蒋毅说：“只有要求，没有监督，结果等于0.”
日营业额过万，对于普通的店来说，已经是比较健康的发展状态了，但蒋毅的目标不止于此。他目前正在做过程监督的流程设计，方法没问题，执行不到位，一切都白费。
05.
项目复盘：四点经验和教训
门店经历三个月的发展和实时呈现，蒋毅在过程中总结了几点经验教训，可以给餐饮人一些参考：
1、选址要看三方面：商圈、口岸和商铺
当大家问木笑笑乌鸡米线前期为什么那么顺利，蒋毅认为主要原因是选址。
“金角银边鱼肚皮”是餐饮人非常熟悉的口岸选址规则。 金边是街边大拐角的位置，银边是人流和车流正方向的位置，鱼肚皮是背街的位置，好坏程度依次减弱。
△ 图片来源：豪侠汇蒋毅视频号
但在蒋毅看来，只考虑口岸位置，已经不能满足现在的餐饮市场发展， 要同时考虑商圈、口岸和商铺三个方面。
商圈包括商场、社区、写字楼等，决定了你的客户类型和客流量。 口岸是我们熟悉的“金角银边鱼肚皮”分布，木笑笑乌鸡米线处于“银边”的位置，没有问题。
商铺层面，很多人都只考虑物业条件、租金等，但更重要的是出品效率和接待效率的匹配。
评估出品效率主要考虑菜品本身因素和人工因素，有的菜本身就需要2-3分钟熟，就不可能做到几十秒出餐，而如果是厨房设计不合理或人员不熟练，则可以通过优化改进。
如果一个小时能出120份餐，顾客平均用餐时间是半小时，那只需要满足60个座位的接待面积即可。
许多餐厅常常面临餐厅坐满顾客却迟迟上不来菜的困境，就乱加许多出餐快的产品，最后只会越做越乱。 其实是第一步的选址中出品效率和接待效率的匹配出了问题。
选址时，只有综合考虑了这三方面，才能选到最适合自己的铺面。
2、餐饮新手最容易犯的错误就是，过早宣传
许多餐厅开业第一天就大张旗鼓做开业仪式，花篮、礼炮、优惠各种促销活动，结果活动一搞完就没有客人了。
因为 当餐厅没有准备好的时候，实际上相当于把自己最不好的一面提前曝光，顾客看到的是店里的各种衔接不顺和员工的手忙脚乱，只会吓走顾客。
刚开业时不搞活动，先磨出品流程，确保没有太大槽点和漏洞的时候再做开业活动，是许多新手餐饮人忽略掉的。
△ 图片来源：豪侠汇蒋毅视频号
3、结果没有达成时，尝试跳出内部找原因
在复购转化率阶段，木笑笑乌鸡米线没有达到预期，除了门店执行问题之外，蒋毅还带团队跳出了内部思维，去看外部环境。
