他们随机调研了80位周边的上班族，问他们选择快餐时，米、面、粉、饭更倾向于哪个，只有20%的人选择了粉。
也就是说其实人们的生活习惯中，粉的占比本身就不高， 消费习惯是难以短期改变的，复购率不能急于求成 ，他们做好了长期攻坚的准备。
4、餐厅运营是可以分阶段、有节奏的
有经验的餐饮运营者，在一家店还没有开之前，大脑里就有了一个运营地图，每一步做什么，出现了什么问题怎样解决，都有相应的板块。
蒋毅将木笑笑乌鸡米线的运营分成了三个阶段，分别是： 出品流程优化阶段、会员基数增加阶段和复购转化率提升阶段。
在问题出现之前，已经准备好了解决方案，让餐厅的发展跟着自己的节奏走。
结 语
“先胜而后求战”，是《孙子兵法》的精髓，更是经营餐厅的秘诀。蒋毅用三个多月时间记录了一家米线店从0到0.5的过程， 这个带有试验性质的孵化项目，我们不妨多一些耐心，静观其变。
运营过程中的思路和方法，希望对你的餐饮经营有所启示。
来源：红餐网
