「074期」官方出品《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》127页 国家市场监督管理总局&食品经营安全监督管理司联合出品
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资料目录
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部分内容预览
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建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。
原料采购：1、选择的供货者应具有相关合法资质。2、特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。3、特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。
来源：大厨在线