实际上，老牌面包店的地位已经被撼动。不久前，上海老牌面包店宜芝多关停几十家门店，并出现工厂停产等情况。
资本也爱面包，老品牌需加紧转型
相比国营、老牌面包店靠着情怀争夺市场与消费者，越来越多新潮的烘焙品牌已然是年轻一代消费者的心头好。后者将现烤现卖搬往门店，消费者在门店内透过玻璃的橱窗可以看到每一个面包的制作过程。面粉裹着奶油与糖的香甜味道，诱人的颜色搭配外溢的馅料，新鲜的观感刺激着消费者的购买欲。
王维祎/摄
不仅仅是味多美、好利来、多乐之日、牛角村这些连锁烘焙店，乐乐茶、喜茶、奈雪的茶等网红茶饮店也在烘焙面包上大展身手，即便是盒马、七鲜、山姆这样的超市也能用招牌面包蛋糕揽客。显然，复杂且多样的烘焙市场，让国营和老牌烘焙店的存在感大打折扣，其竞争力显然不及“新人”。
烘焙行业正频现资本动态，新式烘焙赛道的新入局者们不断出现。根据艾媒咨询发布的《2021年7月餐饮业融资盘点》显示，今年7月6日，烘焙品牌“月枫堂”宣布获得启承资本的千万美元投资，预计今年门店将增至100家。而同样是烘焙行业，2019年开店的虎头局渣打饼行，在今年7月初宣布完成A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，而它的上一轮融资就在今年1月。
无论对新消费创业者还是投资人而言，中国的烘焙市场均有较大的想象空间。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，自2014年起，我国烘焙零食行业市场规模不断扩大，至2020年，烘焙零食规模已达2609.8亿元，较2014年增长近2倍。不过，虽然资本助燃了烘焙的烈焰，但烘焙行业内部也面临诸多问题，随着越来越多的新品牌崛起，同质化现象也随之而来，烘焙品牌们谁会在激烈的竞争中走出来犹未可知。
对于烘焙行业的发展，高纲咨询研究总监高海平指出，资本入局糕点市场，有助于品牌扩张规模，升级运营和管理水平。投资者更关注做新零售的烘焙品牌，对门店型烘焙的兴趣降低了。烘焙发展到现在，不再是单一品类生意，而是一门融合生意。“新入局者不断用新动作搅动市场，也推动老品牌积极转型。”
对于国营实体店的发展，北京商业经济学会副会长赖阳指出，企业发展需要进行深度市场化，需要建立现代化的运营管理机制，同时具备较好的学习、交流能力，提高自己的创新能力，才能实现长久的发展，并保持在行业中的先进性竞争力。
北京商报记者 王维祎/文并摄
来源：北京商报
