奶油牛角包、豆沙包、拿破仑、杏仁挞……这些在60年代需要用粮票换的奢侈品，一度打开一代人对面包的憧憬。昔日香甜的味道还在，但生产这些面包的国营面包店们，正悉数告别市场。北京商报记者走访发现，新侨三宝乐面包房劲松店已关店，百年义利在望京西园的门店同样告别了市场。与之相反：众多“新派”网红烘焙店颇受欢迎，甚至是超市里的网红蛋糕都足够有竞争力，各方对国营面包店形成了夹击之势。毋庸置疑，国营面包店在创新与营销上均处于弱势局面，如何翻盘以及是否连锁化经营似乎是个谜局。
有的门店关了，有的成为网红
新侨三宝乐面包房劲松店关了，又一家能让老北京人津津乐道的西饼屋消失了。
根据公开信息，北京商报记者近日走访了几家国营面包品牌的门店，发现这些老牌面包店的身影日渐模糊。新侨三宝乐面包房劲松店已经关停，另有消费者向北京商报记者透露，位于亦庄的新侨三宝乐面包房也关店近两年。
新侨三宝乐面包房总店的工作人员向北京商报记者表示，劲松店已经关停，暂时不会在劲松附近选址重张。至于关店原因，新侨三宝乐面包房暂未给出回应。大众点评显示，在营的新侨三宝乐面包房共有6家。
“那时，如果上学的时候，有谁能带着一个三宝乐的奶油牛角包上学，同学们都会很羡慕”，一位家住崇文门、现在已是出租车司机的刘师傅回忆着。如今这些的确成了回忆。
另一位住在天通苑的张先生回想自己购买面包、糕点的变化，“之前买面包，总是买义利、三宝乐，现在很少去了啊，什么时候开始不去的，也记不起来了”。张先生的反馈更是很多老北京人的相同经历。
不知何时，老牌的面包店不再是消费者的首选。如果回到三四十年前，无论是新侨三宝乐面包房，还是百年义利、北京·1983面包坊都曾是北京少年少女向往的西饼屋。
北京商报记者通过网络查询发现，百年义利在望京西园的门店也关停了。北京商报记者联系到一轻集团相关负责人，咨询百年义利品牌规划、创新等内容，截稿前，该公司并未做出回应。
王维祎/摄
一面是门店关店，一面借着怀旧潮，老牌面包店占据了社交内容渠道的热榜。新侨三宝乐面包房、北京·1983面包坊已然成为短视频博主、网红打卡地点。截至发稿前，北京·1983面包坊崇文门店在抖音平台内有3.7万人标记“想去”，新侨三宝乐面包店的抖音话题有79.3万次播放。其中，北京·1983面包坊的拿破仑蛋糕被称为“全北京最好吃的拿破仑”。
被新人顶替，存在感被削弱
关店总有些蛛丝马迹可寻，家住潘家园的刘女士感概颇深：“新侨三宝乐面包房劲松店很少出现排队购买的情况，客流没有它家崇文门总店人多”。
王维祎/摄
相比分店的冷清，总店情况似乎好很多。北京商报记者走访新侨三宝乐面包房总店时发现，该店客人以40岁以上中老年消费者为主。一位正在选取面包的消费者表示，“老崇文就爱买这家的面包”。
国营面包店告别市场，店铺位置随即就被当下活跃的面包品牌收入囊中。北京商报记者发现，新侨三宝乐面包房劲松店关停后，所在的店铺承租人已经变更为味多美。网上公开评价消息显示，位于亦庄的新侨三宝乐面包房关停后，也由另一家烘焙品牌承接。
的确，当国营面包店还在守着自己的老味道、老装修、老工艺时，民营面包店早已铺开了规模，并将门店开到国营面包店的身边。明晃晃的灯光、可爱的工作服、年轻的工作人员......风格年轻化、不断调试口味、门店范围更广的民营面包店成为消费者的首选。
开一家烘焙店的门槛并不高，市场主体愈发活跃，这也让烘焙行业中的国营、老牌的面包店面临更多的竞争。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒指出，烘焙行业的竞争愈演愈烈，“一个商圈中，有很多的面包店开业，行业的角逐便在每一个小范围内展开，单店的销售自然会受到影响”。另外，随着一些新型的茶饮店、咖啡厅兼具了面包烘培的业务，这也将啃食老牌面包店的生意。