用食用碱和盐泡鸭肠，可以更好除掉鸭肠中残留的污渍，同时可以让鸭肠口感更好味道更加鲜美。鸭肠在烹饪过程中也可以保持基本形态不会出现缩水的情况。
如何使用碱处理鸭肠
用食用碱处理鸭肠，首先需要先进行基本处理要用食用碱浸泡鸭肠，并且最好将鸭肠当中的油脂刮干净。鸭肠清洗干净之后将它放在盆子里，并且放入一些面粉进行搓洗。
鸭肠弄干净之后可以用冷水下锅，记得放入一些食用碱，用开水焯5分钟之后，用捞子将鸭肠弄出来并且放入冷水进行冷却，弄干水分之后可以继续加工制作。
鸭肠有哪些营养价值
鸭肠顾名思义就是鸭的肠子，这是人们经常吃到的美食，它有很多不同的制作方法，不管是卤着吃还是炒着吃或者炖火锅吃都是可以的。鸭肠味道很特别，对身体也很有好处。鸭肠当中含有丰富的蛋白质b族维生素点等等，可以让人神经心脏消化功能得到更好的维护。
鸭肠也是比较容易消化的食物，可以起到抵抗脚气病的作用，同时还有抗衰老功效。鸭肠中的烟酸对人体很重要，一些患有心脏病的患者可以多吃鸭肠。假如身体中有热喜欢上火的人也是可以多吃鸭肠的。鸭肠当中营养很丰富，身体比较虚弱的人群营养不良的人群都是可以吃鸭肠让自己更好。鸭肠可以起到促进人体新陈代谢的功效，对神经心脏消化系统等都有一定促进作用。鸭肠当中含有丰富的蛋白质维生素等，吃了可以有效提高免疫能力。
如何选择合适的鸭肠
比较好的鸭肠是乳白色的，有比较多的粘液，没什么太大异味，韧性很强，整体比较干净。假如说鸭肠颜色比较暗淡，吃着比较软说明质量不行最好不要选。