绿豆芽只是发绿没有其他粘连情况一般还是可以吃的，但是粘连在一起的话最好不要吃，上面可能已经有了细菌吃了可能会影响自己身体的健康情况，而且这种豆芽可能带有毒性有致癌风险。
绿豆芽营养价值有哪些
绿豆芽含有多种微量元素，吃了对人体很有好处，同时还有维生素和植物性蛋白成分，绿豆芽有很高的氨基酸成分，经常吃绿豆芽可以给身体补充营养成分，让人身体更好。
绿豆芽的功效和作用有哪些
1.解暑：绿豆芽夏天吃比较好，它的解暑能力是比较强的，吃了绿豆芽之后可以起到疏通经脉的效果，身体的暑气也可以得到有效的去除，还可以让身体毒素更快排出体外，总的来说对身体好。
2.缓解口腔溃疡：假如有口腔溃疡的话可以吃绿豆芽缓解，其中的核黄素成分可以有效缓解口腔溃疡的情况，让嘴巴更快愈合。
3.缓解便秘：绿豆芽含有大量的膳食纤维成分，经常吃绿豆芽可以让排便更通畅一些，尤其是便秘的人群多吃绿豆芽的话可以有效促进肠道蠕动对于便秘是有好处的。经常吃绿豆芽还可以排出身体胆固醇成分，而且热量比较低，吃了不会长胖对心血管有好处。
怎么选择绿豆芽
可以先闻闻豆芽的气味，如果说豆芽比较清爽的话是正常的，但是味道很奇怪有异味是不正常的。正常的豆芽是比较直立的，不会软，比较脆嫩有一定光泽度，不正常的豆芽比较粗壮可能经常会出水颜色带着灰白的感觉。自然的豆芽根须是比较完整的没有腐烂的情况，而不正常的豆芽根须不完整比较短或者没有根。豆芽还带着豆粒，正常的豆粒也是正常的颜色，不正常的可能带着蓝色看着很奇怪。还可以掐豆芽看看，健康的水分很大不健康的比较干瘪。