地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒，是一道东北的传统名菜，一般东北菜馆里都有这道菜，很受当地人的欢迎。因为它制作简单，食材比较大众化，味道也好很多当地东北人家里都会做这道菜，是逢年过节、接待客人的首选。
一、地三鲜的做法
首先准备好要用到的食材土豆、茄子、青椒，调料盐、食用油、味精、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、生姜。将洗净的土豆、茄子切块，青椒切段备用。锅中倒入食用油，油热后加入切好的土豆，用中火煎至表面金黄，乘出备用。同样的方法将茄子煎熟。锅中再倒入油，待油烧热后倒入蒜末、姜末、青椒炒香，加入煎好的土豆和茄子，大火翻炒。喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒酱，显色更加有食欲。改小火加入调料上色，水淀粉勾芡出锅即可。
二、做地三鲜需要注意的问题
食材的选用这块，最好选择黄心土豆味道更佳，青椒选择水果椒不那么辣，做出来的菜比较清爽，喜欢辣的朋友也可以选择辣一点的青椒，做这道菜时最好选择不易粘锅的锅做，因为土豆淀粉含量高容易粘锅。或者可以在做之前将土豆放在水里浸泡10分钟，也可以选择直接油炸避免粘锅。家里有老人孩子的朋友，或者不能吃太油的食物的话，可以直接把土豆煮熟，茄子蒸熟再抄也一样可以做。
三、地三鲜的营养价值
地三鲜食材简单，含有土豆、茄子、青椒三种蔬菜。土豆有润肠通便、降血压、降血脂的作用，茄子抗衰老、清热解暑，青椒可以开胃消食。并且地三鲜的热量低，很适合处在减肥期的朋友食用。无论是老人还是孩子都可以食用，是家里必备的一道菜。