做法：将羊肉去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水中焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。淮山洗净，将羊肉、淮山放入砂锅内，加适量水，先用大火浇沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉晾凉。将羊肉切成片，装入碗内，再将原汤除掉葱、姜，加精盐、味精，搅匀，连淮山一同放入羊肉碗内即成。
太子参炖鹌鹑(有补五脏、益中气的成效)
资料：鹌鹑肉250克、瘦猪肉100克、党参15克，淮山30克，桂圆肉10克，枸杞子15克，芡实10克。
做法：将鹌鹑肉、瘦猪肉洗净，切块，党参、淮山、桂圆肉、枸杞子、芡实洗净，一同放入砂锅，先用大火煮沸，再用小火炖煮1.5小时，调入精盐即成。
远志枣仁粥(有补益肝肾，养血安神的成效)
资料：远志10克，酸枣仁10克，粳米50克。
做法：将远志、枣仁、粳米洗净。粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，然后放入远志、枣仁，小火煮至米烂粥稠即成。
山药枸杞蒸鸡(具有补脾益肾的成效)
资料：肉鸡1只(约1000克)，北芪15克，党参20克，山药40克，枸杞30克，水发香菇、笋片各25克，调料适量。
做法：将肉鸡宰杀，掏出内脏，洗净备用;将北芪、党参、山药、枸杞、香菇、笋片洗净，放入鸡内，将鸡的切断缝好，置洁净的盘上，上蒸笼蒸大约1小时即成。
首乌煲鸡蛋(有健脾益肾，益气养血的成效)
资料：鸡蛋2个，何首乌30克，山楂15克，陈皮6克，酱油、八角、精盐、白糖、山姜片各适量。
做法：将鸡蛋、酱油、精盐、八角、白糖、生姜片同时投入砂锅中，文火煮沸20分钟，取出鸡蛋，浸泡于冷水中，剥去蛋壳，再将去壳的鸡蛋放入砂锅中，煮沸约15分钟，除药渣即成。
3.摄生
小寒正处三九前后, 俗语说:“冷在三九”, 其酷寒程度可想而知, 各地盛行的气候谚语也能佐证, 如江南一带有“小寒大寒, 冷成冰团”的说法, 华北一带有“小寒大寒, 滴水成冰”的说法。广西则有“小寒不寒寒大寒”的说法, 也便是说, 每年的大寒小寒虽然冰冷, 但冰冷的状况也不尽相同。有的年份小寒不是很冷, 这往往预示着大寒要冷。可是, 总的来说, 小寒节气的到来, 阐明一年中最冰冷的时节来了, 所以, 这时分, 从日子到摄生, 都有许多需求考究的当地。
日子上, 小寒之前要做好防寒抗寒预备, 贮存食物, 预备衣物, 小寒一到, 要做好日常保暖。饮食上, 涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯成为小寒时髦。俗语说“三九补一冬, 来年无病痛”, 说的便是冬令食羊肉保养身体的做法。日常饮食我国, 小寒时节的到来, 人们饮食以食用羊肉、狗肉等暖性食物常见。
古时分, 如皋人对小寒颇注重, 但跟着年代变迁, 已逐渐淡化, 人们只能从日子中寻觅出点点痕迹。而跟着摄生文明的不断的传达, 人们关于节气摄生又多了一份兴致, 各种摄生办法也层出不穷。江南一带有“小寒大寒, 冷成冰团”的说法, 也是说, 这个节气, 年轻人留意不要食用过多肥甘厚味, 辛辣之品, 防止长出痤疮之类。在饮食上, 南京和广东在饮食上颇有自己的特征。
到了小寒, 老南京一般会煮菜饭吃, 菜饭的内容并不相同, 有用矮脚黄青菜与咸肉片、腊肠片或是板鸭丁, 再剁上一些生姜粒与糯米一同煮的, 非常香鲜可口。其间矮脚黄、腊肠、板鸭都是南京的闻名特产, 可谓是真实的“南京菜饭”, 乃至可与腊八粥相媲美。
到了小寒时节, 也是老中医和中药房最忙的时分, 一般入冬时熬制的膏方都吃得差不多了。到了此刻, 有的人家会再熬制一点, 吃到新年前后。
俗语说, “小寒大寒, 冷成冰团”。南京人在小寒时节里有一套地域特征的体育锻炼办法, 如跳绳、踢毽子、滚铁环, 挤油渣渣 (靠着墙面彼此挤) 、斗鸡 (盘起一脚, 一脚独立, 彼此对斗) 等。假如遇到下雪, 则更是欢呼雀跃, 打雪仗、堆雪人, 很快就会全身温暖, 血脉晓畅。
