宋孝宗请值班大臣喝酒,摆上两道精美小吃,今天我们还能吃到

2020-10-14 10:28:01 作者: 宋孝宗请值班

有一次,周必大夜间在宫城值宿,宋孝宗把他叫过去闲聊,内侍为他们摆设酒馔,用具颇为精美,盛酒用的是金杯,佐酒的小菜也很精致:甜脆的小枣摆放在玉质的小碟之中,玳瑁托子上放着金绿青窑器,里面盛着羊胘,也就是羊肚儿,晶莹爽洁。

不知道这份羊肚儿是怎么烹制的。羊肚儿是一道美味,但制作方法一定要恰当。明代高濂的《遵生八笺》中记有一道炒羊肚儿,引来做为参考:

洗净的羊肚细切条子,一口锅中烧开水,同时旁边一口锅中熬油。把切好的羊肚儿丝放入笊篱,到开水锅中一焯,立刻倒入一块粗布中,扭干汤水,随即放入热油锅内翻炒,加葱花、蒜片、花椒、酱油、酒、醋等适量,一烹即起。

这道菜的关键是火候要把握得好,动作一定要快,如此做出的羊肚儿丝吃起来香脆可口。如果火候不当,羊肚儿丝吃到嘴里会像皮条一样,坚韧不断。

宋孝宗和周必大君臣二人,一碟小枣,一碟羊肚儿,不可不谓节俭。这样的夜晚,这样的酒馔,其实只宜浅饮小酌,所以君臣二人只喝了两杯。而第二天上朝,宋孝宗就委周必大以重任。

周必大长得清瘦,宋孝宗用精致的酒菜款待他,也算适宜。

周必大吃得虽然不多,实际上很懂得享受。文献中说他有一只鹤飞盏,十分神奇。当盏中注满酒之后,鹤即飞起,盏中的酒干了以后,鹤便消失,和宋孝宗献给宋高宗的那只玉制的船杯异曲同工,不知道里面藏着什么机关。

周必大有一个同乡好友,名叫杨万里。杨万里字廷秀,江西吉水人,南宋绍兴二十四年进士。宰相张浚早年曾经勉励杨万里正心诚意,杨万里一直感念在心,后来就把自己的书斋命名为“诚斋”。

周必大的地位高,收入多,对朋友并不吝啬,每到冬至或者腊月,周必大常常有食物赠送杨万里,其中包括鸠、獐、兔、羊面、驴肉、糟蟹等。杨万里的习惯,往往在接受馈赠、品尝美味之后,写文酬谢。

杨万里和周必大之间的书信往来中,有不少与食物有关。《诚斋集》中有一篇《送周丞相蒸蟹》,是附在二十只蒸螃蟹后面的一封书信。

在信中,杨万里说明自己把蟹蒸熟,再送给周必大,是怕他不肯杀生,或者拿去放生,读来颇为有趣:

“某惶恐,彭蠡郭索二十辈,用四明法蒸之以献。极知戒杀,故不敢生致,免使校人畜之池,亦不须送与江夏黄祖也,一笑。既微且渎,不胜主臣。”

《宋史·杨万里传》称,宋孝宗最早很赏识杨万里的才干,曾经向周必大提起杨万里,“必大无善语,由此不见用”,认为周必大没有替杨万里说好话,妨碍了他的仕进。

不过,周必大为人纯笃忠厚,似乎不至于此。