很多人只要一提山东人，就有一个印象——山东大汉挺能喝，山东人热情好客、为人豪爽的特点让来过山东的外地旅客赞不绝口。山东好饮酒已成为历史，作为一个山东人、或者是初次来到山东的旅客、酒桌做错位置就贻笑大方了。
首先说一下主陪。主陪是请客一方最重要的一个人，主要把握喝酒的进度，活跃酒桌的气氛，主陪的两边是主客和副客，这三个人正对着大门，不能安排到其他位置，这是最重要一点。
副陪的地位仅次于主陪，坐在上菜的位置，并且副陪还要陪着三客和四客喝酒让菜，并且还要负责接菜和倒水沏茶，这些都是副陪要做的，并且还要配合主陪将主客灌倒，做副陪不仅事情多，还要有一定的酒量。
下面要说的就是主客和副客，山东人热情好客这一点，在酒桌上体现得淋漓尽致，有一种不把客人灌倒就不罢休的感觉，这时候客人这一方的主客首先就要选酒量大的，并且副客的作用是，看见主客快醉了，就赶紧出来挡酒，所以副客的作用基本上就是挡酒的。
当然，山东人的喝酒也是在身体健康的基础上，如果这场酒席有人身体不适或不能喝酒，那就提前规定好喝酒的量，或是大家都不喝酒。但一定不会出现一场酒席上有人喝酒有人不喝的情况，因为山东人的热情，不可能不劝酒。