虽然说起“吃饭”这个事儿，大部分人都觉得一日三餐是习以为常的事情，但放在中国古代，却是一件让人奢求的事情。
那时候，一天吃几顿饭，那时候是身份的象征。
为什么会这样，因为实实在在的匮乏。
最早，普通百姓不仅吃不到肉，连素食都很单一，除五谷外，多为野菜。
后来，中国历史经历了“唐宋大变革”，社会风貌发生了特别大的变化，在饮食上尤甚，中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡。
01
从豪迈到精致，从吃饱到吃好
良种水稻的引进、农田的开发、精心的育种，以及深耕细作技术的推广，让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠，农作物创造出更丰富的食材。
平民的饮食习惯在这个时期从二餐制演变成三餐制。
另一方面，唐朝以前少数民族入主中原，汉人和胡人的生活习惯不断融合，唐朝贵族对于胡人的食品非常热衷，“贵人御馔，尽供胡食”。
而宋代则对于前朝各类胡食文化的甄别改造，逐渐使它们“汉化”，最终从盛唐的豪迈粗犷过渡到细腻精致。
摆脱了饥饿威胁的人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食，研究烹饪之道，发明各种美食，以满足舌尖上的享受。
这甚至吸引了文人士大夫的参与，比如中国历史上性格最完美的人——苏轼。
红烧肉，中国人食谱上最常见的一道菜式，今天的人们相信，正是苏轼在黄州发明的，这道美食也被命名为“东坡肉”。
刚好比苏轼晚生了一百年的南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家，他热衷于舌尖上的探险，曾流连于山野寻访美味的食材。
《山家清供》是林洪记录美食的著作，书中收录了各种以山野所产野菜、蕈菌、水果、动物为原料的食物，并介绍了这些山家美食的用料与烹制方法。
用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。
随后“拨霞供”从山野间传入市井，人们从中得到创造美食的灵感，将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上，不独兔肉，其他肉片与菜蔬均可一涮而熟，蘸酱食之。此法传至今天，人们称之为“涮火锅”。
02
宋代餐饮业的发达
可见，两宋时的烹饪技艺已经相当高超。
今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，在宋朝已经成熟起来。
对吃的讲究实实在在推动了当时餐饮业的繁华，也带来了市场餐饮间的竞争。
开封饭馆中杯盘碗筷等餐具开始慢慢齐全，各种菜品争奇斗艳，当时招幌广告流行挂名画、就连节日促销的手段也绝对不比现代差。
1997年，美国《生活杂志》回归1000年来影响人类生活的100件大事，中国有6件入选，其中排在第56位的就是宋代的开封饭馆和小吃。
《清明上河图》中，酒楼、 食店、 饭馆、 茶肆比比皆是，能辨认出是饮食店铺的就有四十几家。
如此繁华的市井，即便是身处皇城的君王也会在深夜望着城中漫天灯火心驰神往。