中国制酒历史源远流长，在历史文化中占有重要的位置，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的，对中国历史文化的发展产生了巨大深远的影响。直到现在，酒文化在中国依然是非常重要的部分。说起酒文化，其实中国的酒文化指的是白酒，所以在很多古装电视剧，甚至是现代电视剧中，我们总会看到很多饮酒的画面。
尤其是古装剧中，古人们似乎都说仰头畅饮，咕咚咕咚就是几大碗，连女人都毫不逊色，但奇怪的是，并未见他们喝醉，那么问题来了，古代的酒到底有多少度，为啥古人喝酒就像喝水一样畅饮无阻，而且喝好几坛都不醉？想要知道这个问题，还得从中国的酿酒文化说起：
考古学家发现，距今已经有5000多年历史的仰韶文化时期就已经有了盛酒陶器和酿酒的工具了。也就是说，皇帝时期夏禹时期，酿酒工艺已经出现了，不过这个时候的酒还是用五谷或者是果子酿造而成，那些含糖丰富的食物经过自然界中酵母菌的发酵，自然形成酒精才产生了酒，这种酒因为颜色黄亮所以被称为黄酒，也是我国最古老的饮料酒。
春秋战国时期，关于酒的记载就有很多，到了汉代汉人制曲，得以麦子为原料，有大麦、小麦、西饼，等多种酒曲，当唐朝酿酒的工艺较之魏晋有了很大的进步，首先出现以大米为原料，直接用曲母培养成的红曲，有更强的糖化力和酒精发酵力，不过这些以纯粮酿造的酒大概也就5度至8度左右，就像我们现在的啤酒一样，畅饮豪饮都没问题！
北宋以后，酿酒技术有了进一步的提升， 人们采用了连渣拌饭法，直到北宋末年，游牧民族将蒸馏酒工艺传入我国，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类，所谓蒸馏酒就是从前酿造的酒经过一次或者多次的蒸馏，提取出高纯度酒液。不过，也没有达到现代白酒的度数，最多不过十几度。
因为早前酿造工艺比较粗糙，都是采用纯手工，这样最直接影响的就是酒精的含量很低，古时候的酒口感偏甜美春香，不容易上头，味道好比女生喜欢喝的果酒，在古人看来，大约就等于现在的饮料了，以解渴为主要特点。就算喝上几碗，顶多也就个微醺状态，所以也就会有大家所看到的仰头畅饮的画面了。
元代以后，蒸馏器传到了东方，我国的酿酒技术得以发展，将醪糟加热得到最高的浓度，酒精浓度随之提高，大概能达到30到65度了，大约相当于今天的白酒，人们也不会再像以前那般豪饮了。