原标题：《煎茶水记》：我国榜首篇用水专论，怎样在说水？
大约是从晋代开端，文人就知道茶要用好水来煮泡的，比方杜育《荈赋》说的“水则泯方之注，挹彼清流”。
唐代始，以陆羽为代表的文人和爱茶者，正式把水提到了与茶平等，乃至高于茶的位置。《茶经》所论“山水上、江水中、井水下”，主要是依据水源环境而作的好坏判别，要求不外乎 “活”“洁”。
公元825年左右，唐代文学家张又新写了一篇《煎茶水记》。这是我国历史上榜首篇煮茶用水的专论。有三个主要内容：
一、记载了刘伯刍对苏、扬一带适宜煮茶之水的等级排序
故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等（ 前刑部侍郎刘伯刍，是又新 老一辈。为学精深渊博，很有风姿和才智，说比较各种合适泡茶的水，共分为七等 ）：
扬子江南零水榜首；
无锡惠山寺石泉流第二；
姑苏虎丘寺石泉流第三；
丹阳县观音寺水第四；
扬州大明寺水第五；
吴松江水第六；
淮水最下，第七。
二、记叙了陆羽对所见二十处水源的排序
相对于刘氏，陆羽的地域宽度就大了许多，包含现在的江西、江苏、湖南、湖北、浙江、河南、安徽、陕西区域，乃至还有雪水。
庐山康王谷水帘水榜首；
无锡县惠山寺石泉流第二；
蕲州兰溪石下水第三；
峡州扇子山下有石忽然，泄水独清凉，状如龟形，俗云虾蟆口水第四；
姑苏虎丘寺石泉流第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六；
扬子江南零水第七；
洪州西山西东瀑布水第八；
唐州柏岩县淮水源第九；
庐州龙池山岭水第十；
丹阳县观音寺水第十一；
扬州大明寺水第十二；
汉江金州上游中零水第十三；
归州玉虚洞下香溪流第十四；
商州武关西洛水第十五；
吴松江水第十六；
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圆泉流第十八；
桐庐严陵滩水第十九；
雪水第二十。
三、是张又新自己的调查实践及其论说
这部分对水的见地甚高，弥足珍贵。
首要，是对刘、陆所论之水的亲身验证：对刘伯刍所说的七种水，从前亲身取样比较，结果与刘伯刍所论完全一致。对陆羽的二十种水，也都品味过，而从中又得出一个颇有规律性的定论：“夫茶烹于所产处，无欠安也，盖水土之宜。离其处，水功其半。”
其次，自己在历官途中记载的探究及验证：“过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不行名其鲜馥也，又愈于扬子南零殊远。”明代张大复《梅花草堂笔记》中有一段闻名论说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水非常，茶亦非常；八分之水，试茶非常，茶只八分耳。” 可谓英雄所见略同。
张又新经过发现一些新的水源和品鉴，得出一条适当辩证的定论：“夫显理鉴物，今之人信不迨于古人，盖亦有古人所不知道，而今人能知之者。”这种厚古不薄今的情绪，令人钦佩。
尔后，历代不少学者都从各地水源茶品中，丰厚、验明晰张又新的“茶烹于所产处，无欠安也”的学说。
因为科学技术的前进，现代能够测定水的酸碱度、硬度、矿物质元素及各种卫生指标。因而，在挑选泡茶用水上挑选上比古人更有优势。
来历：我国茶叶学会 原文：于良子 修改：陆学