无论是史书还是《三国演义》，其实都没有明确记载诸葛亮和姜维曾烧毁过栈道！整个三国演义中，就只发生过两次烧毁栈道的事情，一次是和魏延相关，一次则和姜维有关系！至于说为何烧毁栈道，其实很简单，就是为了阻挡敌军的追击嘛。到下次需要再次用到栈道时，再安排工匠修理就行了。
诸葛亮
诸葛亮北伐数次，其实大多数情况下，他都是处于优势地位的。虽然蜀汉国力弱，名将也不多，但是在诸葛亮的运筹帷幄之下，基本上蜀汉都是以劣势兵力创造了辉煌战绩的，就算前两次北伐受挫，蜀汉主力也受到大的损失。而当时的曹魏众将，也不敢对诸葛亮多做追击逼迫，所以说，诸葛亮的撤退都是有规有矩的，他实力尚存，没有必要烧毁栈道。真到了需要烧毁栈道才能阻击敌军的程度，那必定是遭到了大败！诸葛亮虽然更擅长处理国政，但是他的军事能力也是不可小觑的，没几个人有自信说能把诸葛亮打的大败！
事实上，明文记载烧毁栈道的，主要是魏延！
当时诸葛亮身死，命杨仪领军回成都，魏延率军殿后。而当魏延听说了这个命令后，十分不满杨仪领军，不仅不愿意听从命令，执行断后任务。反而是快马加鞭，跑到了蜀汉大军前面，把回去的栈道给烧毁了。
魏延烧了栈道，想要阻止杨仪领军回去，他想要夺取全军的控制权，继续留下来和魏军作战。不过最终魏延被杨仪给击败斩杀了，杨仪则成功率军回到了成都。既然魏延烧毁了栈道，杨仪又是如何带领大军回去的呢？这里我们就可以合理推测了。
首先魏延并不是真心想要反叛蜀汉，他之所以这么干仅仅是因为不满杨仪领军，想要夺取大军的控制权。魏延之后还需要从这条栈道过，所以他是没必要烧毁整条栈道的，要真全烧了，那不就是断了自己的归途了吗？
其次，魏延的时间不足，他日夜兼程赶到蜀汉大军的前头，根本来不及烧毁全部栈道。魏延的目的是阻碍杨仪大军的行动步伐，只要烧掉了一段，就可以阻碍杨仪大军了。
最后魏延烧了栈道后，杨仪还能快速的率军返回，其实也说明了被烧掉的栈道，并没有多少，经过蜀汉工兵的修复，很快就重新打造出来了。
演义中除了对魏延烧毁栈道有过描述，还有一次烧毁栈道的事件则和姜维有关了，不过这次姜维是受害者！
当时魏国皇帝曹髦被司马昭害死，姜维认为这是一个很好的出兵机会，于是准备出兵北伐。而魏国参军王瓘和邓艾设计，准备诈降姜维，把姜维的蜀军骗入包围圈。王瓘自称是王经之侄，而王经是曹魏大臣，因受曹髦事件的牵连，被满门屠戮，王瓘为报叔父之仇，决定投降蜀汉，带领蜀汉进攻魏国。姜维又不是傻子，自然是不相信王瓘的这一番说辞，只是将计就计，引诱魏军来攻。
邓艾中计，引兵前来，结果陷入了姜维的包围之中，被打的大败。而这边的王瓘，也知道计谋泄露，放火烧掉粮草，开始突围。不过让姜维没想到的是，王瓘并没有选择杀回魏国，而是直接选择了杀入汉中，并沿途放火烧毁蜀汉的栈道。
王瓘在逃跑途中烧毁了沿途的栈道，但是很明显，他并没有烧彻底，应该也只是烧了一段，因为后面文中写到，姜维连夜又修好了栈道，大军又可以通行了。其实综合来看，要是没有充足的时间，栈道也是没有那么好烧的，要烧也只能烧毁一部分。
结语
三国时期，诸葛亮、姜维并没有主动烧毁过栈道，不过其他人倒是干过这种事情。魏延烧栈道是为了阻止杨仪回军，而王瓘烧栈道则是为了阻挡姜维的追击。从两次烧栈道的事件来看，短时间内是无法大面积烧毁栈道的。而当需要再次使用栈道时，只需要安排工匠快速修复，就可以再次通行了。