大雪节气是要下大雪的意思吗？大雪节气是怎么来的，有哪些习俗？

3.腌肉

“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。将盐、八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待凉透后，将其涂改在肉的表里，重复搓弄，直到肉色由鲜转暗，外表有液体渗出时，再把肉和剩余的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的当地。半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头。数日后取出，挂在向阳的屋檐下晾晾干，以迎候新年。

参考文献

王立莹：《大雪_雀难觅》《大雪节气的由来》