舌尖上的京杭大运河:运河知鱼美,好菜连山香

2020-10-13 15:20:12 作者: 舌尖上的京杭

淮扬菜又是与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜是以淮安和扬州为中心的地域性的特色菜肴,淮扬菜最大的特点就是讲究"原味"。

其中淮扬菜也是与京杭大运河关系最密切的菜系,因为独特的地理位置,淮扬菜自古就吸收了南北方不同的食材制作方式。

经过先人的不断的尝试,最终选定一种最合适的方式处理食材,在保证食材本身味道的同时,加以改良,从而形成了自己独特的食材处理方式,同时淮扬菜也随着大运河将自身的味道,随着大运河传播到其他城市。

大运河成就了淮扬菜,同时淮扬菜作为回报,也将自己的成果分享给各地的人们,淮扬菜最著名的菜系也是来自于大运河,因为淮安人相信水是有灵性的,所以将鱼类作为自己的代表。

其中软兜长鱼,就是最具代表性的菜系,在原材料的选取上,选择了最具有鲜味的活黄鳝,也是在黄鳝最肥美的时候才将它拿出来进行制作,其中淮扬菜的菜跟油有密切的关系,油和食材碰撞出来的美味,也是让无数美食家沉醉其中。

2.盛产美食的地方

提起淮扬菜就不得提及扬州这个地方,扬州这个美食盛产地,才让淮扬菜对于原材料的选取上进行严格的挑选,精雕细琢,沿河的扬州也是中国的盐业中心,让很多人都走上了致富的道路,成就了这片美食圣地。

扬州菜肴可以说是这个城市奢侈的表现,因为扬州这个地方自古以来都是最繁华的城市,热闹非凡,很多名厨都在这个地方聚集,还经常举办厨艺比拼比赛。

扬州厨师的刀工讲究细腻与精致,所以扬州这座城市的美食价格都比较昂贵,扬州的美食成为奢侈的对象。

因为每一刀都是经过多年的训练才得到的结果,厨师会将原材料用刀进行处理,不管是鱼类还是其他食材,都能在最短的时间内处理好,曾经就流传扬州厨师刀工非凡,鱼被剔除内脏之后,鱼都还浑然不知,依然在水里游荡。

正是扬州厨师处理食材的"武艺高超",才能将食材的味道保持的最好,将原汁原味的味道送到消费者的口中,扬州的美食还有狮子头,狮子头注重的则是调味上,狮子头当初还作为国宴的名角,受到关注。

狮子头跟"原味"不同,注重的是后期的调味,狮子头以骨汤为底,鸡为清鲜,还有鹅汤三者混合在一起,将狮子头这道菜的味道,几乎达到了最完美的境界。

狮子头不仅味道浓香醇厚,而且神形兼备,当肥肉和瘦肉在浓汤中炖了很久的缘故,两者的变形程度也不同,放在盘子里之后,狮子头会出现轻微的抖动,神似狮子甩水,所以这道菜的名字就叫"狮子头"。

三、舌尖上的京杭大运河

历史上很多人都因为美食慕名而来,其中清代的皇帝就是其中一部分,各地都会热情好客的招待自己的顾客,在大运河上展现的更是中国人一种对于美食的追求,纵观千百年的历史,在我们眼中呈现的是大运河沿线人们的生活气息和风俗,人间烟火味道就是大运河上最具代表性的文化。

1.不同地区,不同味道

大运河上的百姓,不管是从北京还是到杭州,中间每个地方都有它自己独特的菜系,绝大部分都已经名扬世界,不仅是受到了中国人舌尖上的赞同,还让世界各国人民慕名而来,每个地方的名菜都渗透着大运河的精神。

例如杭州菜,它算是浙菜的代表,它和淮扬菜和北京菜不同,它主要以爆、炒、烩、炸为主,菜肴都非常清爽酥脆,也非常注重菜本身的味道,没有太多的"浓妆艳抹"。

同时大多都是以自然生长的原料为主,例如竹笋、鲜菇、绿叶等,让菜品在造型、颜色、口感上都达到峰值,其中杭州菜最著名的就是龙井虾仁。