刘庆年给记者介绍他试吃的冰棍
刘庆年正在进行冷饮配方调试
国际在线报道（记者 王雨芊）：近年来，中国人消费水平日益提高，冰淇淋过去这个“消暑食品”已经成为了人们休闲生活的必备品。2019年，中国冰淇淋市场规模已稳居全球第一。互联网经济的日益繁荣，以及中国消费升级，这些中国经济转型带来的新增长点，既为冰淇淋产业发展带来新机遇，同时也倒逼着冰淇淋企业改革创新。
今年夏天，山东济南一位75岁的“雪糕试吃员”刘庆年火了，大家都惊讶于竟然还有这样的一份职业。但其实，他是济南一家老牌冷饮企业的总工程师和鉴评师。济南市面上备受年轻人们喜爱的雪糕口味，很多都出自刘老爷子的研发和测评。刘庆年说，随着时代的发展，他也在不断地研究什么样的口味最符合当代人多元化的需求。而只要人们喜欢，任何口味的雪糕都能研制出来：“随着时代的变化，咱们口味也在要求多面化，产品一年比一年多，现在发展到什么程度呢？你只要想吃我就能做出来。刀鱼都有，你想想这个刀鱼什么味？它就能弄出这个味来。墨鱼看起来还黑乎乎的，就有人喜欢吃这黑的，吃了以后嘴全是黑的。随着这个时代的发展，食品添加剂的丰富，人民生活的丰富，花色品种在不断的增加，口味也在不断增加，除了苦，酸甜咸全都有。”
刘庆年所在的济南群康集团是山东省行业排名第一的冷饮生产龙头企业，始建于1981年。公司董事长于宏昌告诉记者，这么多年来，企业产品研发的过程也见证着国家经济的腾飞，以及人们消费水平的不断提高：“最早的产品是以冰为主或者是冰棒为主。后来以蛋奶为主，甜筒、雪糕、大奶块。根据季节的不同，产品的结构（也不同）。最热的时候，我们的冰棒在济南是一天销量600万支，相当于人均一天一支。我们生产的过程当中不进冷库直接拉走，队排了很长。你现在就不存在这种，现在网络销售也多了，冷链物流了，不是自己取货了，我们自己的冷链合作单位直接送到站点，站点再往下分销。”
创立于1887年的京城百年老字号——吴裕泰茶庄同样在发展中不断改革创新。近年来，吴裕泰瞅准了中国人对饮食消费的多元化需求，跨界推出茶味冰淇淋，跻身成为北京城的新晋网红，成功圈粉大批甜品爱好者。北京一家吴裕泰茶庄的店长付代娣说，无论什么季节，她家的茶味冰淇淋常常“一支难求”：“你看见排大队了吗？原来我们是一个窗口，现在我们开放两个窗口卖。十一期间我们3万多卖出去了。冬天还有人来买呢，冻得直哆嗦，还手里举个冰淇淋吃，喜欢吃这个味道。”
而为了更加迎合消费者，特别是年轻人的口味，这家企业也在不断对冰淇淋产品进行创新升级。付代娣说，在研发的过程中，每一位员工都是“品鉴师”，就为了选出最符合大众喜好的产品：“看到以前（消费者）吃蛋托，会剩下一个空壳，后来公司升级之后，你再看现在所有人把蛋托都给吃的干干净净的。我们因为什么升级？就因为慢慢不断的提升自己的产品，在不足中改进，这个效果我们已经达到了。我们自己有一个标准，就跟我们茶一样的，我们有专业的茶师来评判茶的程度或者茶的好坏，冰激凌也一样的，我们自己也是‘品鉴师’，最终根据大家（一致）的意见进行改革。”
作为中国规模最大、产品线最全的乳制品企业之一，伊利集团的冰淇淋产品已出口到印尼、缅甸、新加坡、菲律宾、泰国等多个国家，丰富、美味的口感深受东南亚消费者的欢迎。2019年，公司以电商平台为依托，以线下门店为据点，研发推出高端冰淇淋产品，内料用精选希腊古老菌种发酵而成的酸奶制成，外层为天然果蔬汁挂皮，一经推出就大受市场欢迎。伊利集团副总裁赵昕表示，中国消费升级趋势也为传统冰淇淋企业发展打开了新路子，未来会在电商和新零售等领域发力：“伴随冷链技术的进步、新零售的快速发展，伊利冷饮深度洞察消费升级趋势，持续引领行业升级，不断满足消费者多元化需求。未来，随着电商及冷链物流服务的日趋完善和成熟，冰淇淋在电商、新零售及社区团购等渠道将会是新的发力点。而新晋网红品牌的出现也为高端冰淇淋的产品研发、品类营销提供了新思路、新模式，带动传统品牌升级、迭代，一定程度上也将推动冰淇淋行业的持续高质量发展。”