中新网咸阳11月24日电 (记者 冉文娟)新冠肺炎疫情无疑对餐饮业造成重创。然而回顾这大半年，年初人们居家避疫之际，速冻水饺、面点等食品广受青睐，成为“宅家口粮”。在疫情有所控制，城市复工复产之时，各类大型餐饮尚无法全面复工，许多餐饮面食小店则火爆营业，迎来发展契机。
22日至26日在陕西咸阳举行的2020世界面食产业发展峰会上，来自全国多地的餐饮行业协会负责人、名厨专家汇聚一堂，探讨如何把握契机，将“小面食”做成“大产业”。
优秀厨师代表展示经典面艺。冉文娟 摄
中国面点大师王志强告诉记者，疫情之下消费者外出聚餐频率下降，营养丰富、便利性强的面点主食“刚需”属性凸显。此外，当下餐饮业提倡的节俭之风也为面食产业发展提供了机遇。他说，以往很多餐饮企业不重视开发面食，但“面食其实是小产业大收入，只要把面食做好、做精，不断研发新品种，完全不用担心盈利问题”。
陕西咸阳汇聚各类关中面食，民众一日三餐亦离不开面食。据该市饭店烹饪餐饮行业协会会长赵海峰观察，在疫情逐步得到控制后，咸阳市许多以面食经营为主的餐饮企业和大型商贸市场生意火爆，与去年同期相比出现大幅增长。与此同时，疫情后更多投资者看好面食产业的市场抗风险能力和面食消费的巨大空间，面食小吃类餐饮店成为投资创业者的首选。
面食产业面临发展契机，但不意味着从业者可以高枕无忧。赵海峰认为，面食产业发展要从思想前瞻化、产品标准化、人才专业化、传承系统化四方面下足功夫。他建议成立标准化委员会、面食研究所，并创立培训学校，开设管理类、服务类、技能类培训课程，全方位培养行业人才，为企业做好人才培养和储备。
山西省面食种类繁多、文化底蕴深厚，但在该省烹饪饭店行业协会面食专业委员会会长岳更生看来，山西面食产业发展要做“减法”，要聚焦特色面食，让更多人了解山西面食精髓。此外，还要创新面食制作工艺，主动拥抱年轻人的饮食喜好。
福建沙县小吃董事长罗旭总结了沙县小吃20多年来的发展经验，并表示接下来将从规范品牌管理、规范市场运作、建设数智化平台、加强项目招商等方面进一步推动沙县小吃产业转型升级。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示，中国面食实现产业化离不开区域特色、资本助力、科技进步三个要素。展望未来，他认为面食产业发展有两条路径。一是发展大众化、规模化、作为快餐性质的面食，二是发展定制化、差异化的面食。前者意在满足消费者功能性的需求，后者则注重提升消费者的体验感，而不论走哪条路，面食产业都前景广阔，大有可为。(完)
【编辑:苑菁菁】