一、初筛查验规矩
本次初筛查验选用T/JSLX 001.4－2018《江苏大米 第 4 部分：大米》有关仪器法测定米饭食味值，米饭食味值首要选用米饭食味计和米饭硬度粘度仪，从外观、口感、硬度、粘度等多项目标进行归纳评分，米饭食味值得分高者排前。米饭食味值得分相同者，以碎米含量数值小者排前。碎米含量再相同，以垩白度数值小者排前。
二、现场评论规矩
现场米饭评论分为仪器法和人工法。仪器法选用大米食味仪，选用初筛查验成果。人工法依据国家规范GB/T 15682-2008《粮油查验 稻谷大米蒸煮食用品质感观点评办法》展开。
人工法：人工米饭感观食味鉴定选用归纳评分法，选用南粳9108作为对照样品，依照米饭感观实验办法，参评样品与规范样品米逐个比较，依据米饭的气味、外观结构、适口性、味道和冷饭质地等目标进行归纳评分。并填写GB/T 15682-2008附录B米饭感官点评评分规矩和记载表（评分办法一）。
1.气味20%：依据米饭固有的香气判别比对照好仍是差，并以此增减分数。
2.外观结构20%：米饭色彩、米饭光泽和饭粒完整性等状况，判别比对照好仍是差。
3.适口性30%：用牙齿、舌头号感觉器官细心品味米饭的粘性、弹性和软硬度等。
4.味道25%：依据咀嚼米饭时米饭的幽香、甜味感程度等状况，判别比对照好仍是差。
5.冷饭质地5%：米饭在室温放置必定时刻后，米饭变冷后，米饭的成团性、粘弹性和硬度等状况，判别比对照好仍是差。
以上米饭的气味、外观、味道、口感、冷饭质地五项得分之和为归纳评评分。
品鉴组包括7人现场评比专家组，专家组评分占80%，一起安排10个顾客代表进行现场评分占20%，二者分数加权总和作为参评样品的人工法评比总分。
取人工法得分和设备法得分的均匀分作为参评样品的终究得分，假如得分相同的，以冷饭质地得分高者排名靠前。
扬子晚报/紫牛新闻记者 裴睿
校正 李海慧