来源：河南日报网
河南日报客户端记者 赵霄翔
长垣，素有“中国厨师之乡”、“中华美食名城”的称号。在厨师之乡长垣，这位71岁的豫菜名匠—赵留安，向“中国梦 大国工匠篇”活动采访团讲述了他六十多年的厨艺生涯。
赵留安是土生土长的长垣人，出生在一个厨师世家。十几岁时入行，当时一家人靠着一个火烧摊子过日子，从那时起，他便跟着父亲学打火烧。1964年，经人介绍赵留安到了一家国营饭店工作。他一心想学做菜、做厨师，当时的师傅告诉他，只要一天能打400个火烧，就教他做菜。于是他一边打火烧，一边默默留意着饭店师傅的一举一动，练刀功、火候、配料……成为一名掌勺大厨就成了他那时心里的梦想。
1976年，赵留安调回老家长垣工作。当时工作的饭店里常常要接待婚宴宴席，可传统的“炸八块”做法繁复，并且炸法是不挂糊的，那时一天顶多能炸出两只整鸡，这远远不够婚宴所需要的量，口感也得不到提升。并且怎么样能创新方法，把菜做得又快味道又好呢？赵留安勤于思考与尝试，大胆使用了挂糊炸制的方法，经过反复试验，创新发明了外焦里嫩的“中国名菜”——炸八块。这道菜在2018年向世界发布中国菜活动中入选河南十大传统经典名菜。
学习不止，艺无止境。赵留安四处拜师学艺，去各处考察、学习、比赛、表演、考核，集四方技艺于一身，炸、溜、爆、炒、扒、炖、蒸、煮，样样驾轻就熟。在创新方面刻苦钻研，他在传统的基础上创造出的“喜迎梅”“蝴蝶拼盘”“芙蓉太极酿猴头”三道豫菜被选入《中国名菜谱》，“菜心扒广肚”被命名为河南省名菜，炸八块、霜打馍、炸春卷、凉拌鱿鱼四道菜被命名为中国名菜。
1990年，赵留安响应号召，下海经营，自办“西西饭店”。30年来，这里成了长垣有名的喜宴包桌饭店。采访团一行抵达西西饭店时，饭店里人声鼎沸、热闹非凡，当天的婚宴就有两家、订婚宴一家，饭店的三层楼足足供应了九十多桌的宴客。赵留安大师自豪的对我们说，“有宴席，到西西，不预约，没有桌”，在长垣，这已经成为了一句流传至广的俗语。
作为长垣第一位国家级厨师、第一位元老级中国烹饪大师，荣获奖项无数的赵留安，没有忘记工匠精神的传承。他采取以师带徒形式传授烹饪技艺与工匠精神，这些年来，带徒数百名，桃李满天下。其中21名弟子成为新乡烹饪大师，10名弟子成为河南烹饪大师，3名弟子成为注册中国烹饪大师。
作为豫菜名厨，赵留安心中的“工匠精神”又是什么？“‘工匠精神’就是工匠对自己生产的产品精雕细琢，追求完美和极致的精神理念，我们广大厨师，都是餐饮业的工匠，菜品就是我们的产品，对菜品进益求精就是我们的工匠精神。”赵留安说，自己对厨师的“工匠精神”的具体体会是“坚守、创新、传承”。
“工匠精神代代传，我要将传承工匠精神作为一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任，一丝不苟地努力工作，让厨师的工匠精神在以师带徒的模式下代代相传。”赵留安说。