特色菜上抖音 饺子楼加烧烤
石市餐饮行业只争朝夕 2万多家餐饮企业探索“新模式”
■恢复堂食。
■面点师正在包饺子。
开篇语
疫情“黑天鹅”，给省会各行各业带来不同程度的影响。而进入疫情防控常态化阶段，朴实、勤劳的石家庄人正诠释着“不负韶华，唯有奋斗”的真谛。再大的狂风暴雨也终会过去，再难的人生也总会有向好的那天。即日起，本报推出“生意怎么样？疫情防控常态化下的奋斗者”系列报道，追寻石家庄各行各业的平凡人勇敢而奋进的励志故事。
作为受疫情冲击影响最大的行业之一，省会更多的餐饮店意识到：这是一场压力考，也是一场淘汰赛。他们努力求变：线上销售、发抖音、下午不闭餐、精心打造“下午茶”……他们用行动告诉大家，梦想一直都在！再大的挫折、再大的风浪，他们都是那努力奔跑的追梦人！
□文/本报首席记者 刘琛敏 本报记者 冯月静
图/本报记者 张海强
增菜品上抖音 设法寻求破局
3月12日11时36分，在建华大街与东岗路口的第一庄饺子楼，来了第一桌客人。有了客人，店堂就有了生气！服务员也迅速拿着菜单走了过去：“您看看，需要点些什么？”“他家的饺子特别好吃，都是手工现包的，一定要点！”一位客人笑着推荐说。
而此时厨房里，一番忙碌景象。从明亮的店堂里可以清晰地看到厨房的情形，这里是明厨亮灶，两位女师傅正在包饺子。负责擀皮的窦玲师傅擀皮可谓一绝，一根擀面杖，同时擀俩皮，2秒钟就擀出俩皮，中间厚两边薄，还特别圆。尽管戴着口罩，记者却闻到了西葫芦鸡蛋馅的浓浓香味。“窦师傅调馅的手法可是有二十多年的功底了，味道不用说，征服了石家庄的众多食客，很多顾客都是奔着她的饺子来的。”大堂经理刘允菲如是说。
这家店是分店，总店在桥西，是一家十二年的老店。“老店人气和口碑都很旺！有着稳定的客户群，即便疫情刚过，生意已经红火起来。”第一庄饺子楼总经理段立刚介绍说。
2019年，有着老店经营的底气，段立刚和股东们决定在桥东开一家分店。9月正式开业。经过3个多月的经营，分店生意逐渐向好。众所周知，农历新年期间是餐饮业的旺季。段立刚和股东们当时的想法就是，他们要在餐馆的这个旺季大干一场，把之前的投入捞回来。可没想到一场疫情打破了他们的梦想。疫情过后，生意渐渐又有了一些起色。他们盼望着2021年新年再“大干一场”，然而这个想法又泡汤了。
“等过完年，我们再努把力，挣回来！”段立刚相信付出就有收获。停摆了近2个月后，石家庄终于可以开放堂食了，两个店也先后重新恢复经营。“真是冰火两重天，桥西总店很快就恢复了疫情前的红火；而桥东的分店显得有些冷清。”段立刚说，这天中午到13点，就来了7桌客人。“我们分店原来的主要客流是周围大学的学生和医院的一些医护人员，而现在大学没有开学，客源还不能保证。但相信等大学开学，我们的生意也会逐渐好起来！”
同时，段立刚他们也开始了各种尝试，从来没有触及过线上销售的第一庄饺子楼，在分店开始开展美团外卖；并且还玩起了抖音，把羊棒骨、招牌鱼头等特色菜发到了抖音上，联动线上线下共同经营，以此应对疫情带来的人们消费习惯的改变。
创新就有希望，他们没有放弃，努力寻求突破，分析客户的喜好和市场的行情。“我们经过考察研究，准备在下个月推出烧烤、小龙虾等石家庄食客的最爱，特别高薪聘请了一位烧烤大厨。当然，我们还会保留我们的传统食品，比如饺子。”段立刚他们在寻求突破的同时更坚守着当初的那份初心，曾有朋友劝他们改用机器和面、擀皮、包饺子，减少人工费。但是被杨炳海他们拒绝了，“现包手工水饺是我们的特色，不能丢！我们就是要让来这儿的客人，尝到家的味道。我们更要对得起一直追随我们的伙计们，关键时刻不能丢下他们。相信大家一起努力，一切都会好起来的！”